শাহি ফিরনি

উপকরণ : চিনিগুঁড়া চাল আধা কাপ, তরল দুধ দেড় লিটার, গুঁড়া দুধ (১/৪ কাপ+কাঠবাদাম গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পৌনে ১ কাপ পানিতে গুলিয়ে রাখুন), লবণ পিঞ্চ পরিমাণ, কনডেন্স মিল্ক ৫ টেবিল চামচ (মিষ্টি বেশি খেলে বাড়িয়ে দিন), জাফরান পরিমাণমতো, এলাচ ৪টা, তেজপাতা ২টা, দারচিনি ২টা স্টিক, কেওড়া জল ২ ফোটা, ঘি ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ, বিভিন্ন রকম বাদাম পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে চাল পরিষ্কার করে ধুয়ে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে হাত দিয়ে কচলিয়ে আধা ভাঙা করে নিন। এখন একটি পাত্রে এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, লবণ দিয়ে দুধ জ্বাল করে নিন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট পর আধা ভাঙা চাল গরম দুধে ছেড়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। চাল কিছুটা সেদ্ধ হয়ে এলে জাফরান এবং কিছু কাঠবাদাম কুচি দিয়ে নাড়ুন। অবশ্যই অল্প জ্বালে নেড়ে নেড়ে রান্না করুন। চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে এলে কনডেন্স মিল্ক এবং আগে থেকে রেডি করে রাখা গুঁড়া দুধ ও বাদামের গুঁড়ার মিশ্রণটি এবং কেওড়া জল দিয়ে রান্না করার পর কিছুটা ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। সবশেষে একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম হলে তাতে বাদাম ও কিশমিশ ভেজে কিছু বাদাম ও কিশমিশ সাজানোর জন্য তুলে রেখে বাকিটা ঘিসহ ফিরনির মধ্যে মিশিয়ে দিন। এখন পরিবেশন ডিশে সাজিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।