তুড়িতেই স্ন্যাকস

উৎসবের দিনগুলোতে একঘেয়ে খাবার থেকে কিছুটা মুক্তি দেয় মুখরোচক স্ন্যাকস। অনেকের ধারণা, বাড়িতে এ ধরনের পদ রান্না বেশ কঠিন। একটু ধৈর্য আর রেসিপি থাকলে আপনিও বাড়িতে বানাতে পারবেন বাহারি পদ। রেসিপি দিয়েছেন মাহফুজা আক্তার

সসেজ রিং রোল

উপকরণ : ময়দা ১ কাপ, লবণ ১/২ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, চিনি ১/৪ চা চামচ, সসেজ ৫ পিস এবং পানি প্রয়োজনমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : একটি বাটিতে ময়দা, তেল, লবণ, চিনি ও প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে খামির বানিয়ে নিন। এরপর খামিরটি ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। ৩০ মিনিট পর খামিরটি পাঁচ ভাগ করে নিন। সসেজের মাপে ওভাল শেপ রুটি বেলে মাঝখানে সসেজ দিয়ে রুটির মুখ আটকে দিন। রোলের এক পাস থেকে আধা ইঞ্চি পরপর কেটে ডিজাইন করে রোলের দুই মাথা একসঙ্গে আটকে দিন। তারপর ডুবো তেলে ভাজুন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মাটন স্প্রিং রোল

উপকরণ : মাটন কিমা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা আধা চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, সয়াসস আধা চা চামচ, গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ, টেস্টিং সল্ট ১/৪ চা চামচ, টমেটো সস ১ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, চিনি আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি আধা চা চামচ এবং স্কিন রুটি প্রয়োজনমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, মাংস, আদা-রসুন লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর বাকি উপকরণ দিয়ে ভেজে নামিয়ে নিন। স্কিন রুটির একপাশে পুর দিয়ে রুটির দুই পাশ ভাঁজ দিয়ে রোল বানিয়ে ফেটানো ডিম দিয়ে মাথা আটকে দিন। ডুবো তেলে ভেজে সস অথবা সালাদের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিফ উইথ ভেজিটেবল স্ট্রিফ

উপকরণ : বিফ কিমা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি ২ টেবিল চামচ, গাজর কুচি ২ টেবিল চামচ, সেদ্ধ আলু কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, চিনি ১/৪ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ এবং ব্রেডক্রাম প্রয়োজনমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : সবজি ছোট কিউব কাট করে নিন। ব্রেডক্রাম ছাড়া বাকি উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর বাইন্ডিংয়ের জন্য প্রয়োজনমতো সেদ্ধ আলু মিশিয়ে নিন। স্ট্রিফয়ের শেপ বানিয়ে নিন। একটি বাটিতে ময়দা আধা কাপ, কর্ন ফ্লাওয়ার আধা কাপ, লবণ আধা চা চামচ একসঙ্গে ভালোমতো মিশিয়ে ঘন বেটার বানিয়ে নিন। এরপর স্ট্রিফগুলো বেটারে ডুবিয়ে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে নিন। তারপর ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর ডুবো তেলে ভেজে সালাদসহ গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিফ উইথ ভেজিটেবল পেটিস

পেটিস ডো-এর উপকরণ : ময়দা ২ কাপ, বেকিং পাউডার ১/৪ চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ এবং পানি প্রয়োজনমতো। পুরের জন্য উপকরণ : বিফ কিমা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ, মিক্সড ভেজিটেবল ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, তেল ২/৩ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা আধা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ এবং কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ।

পুর প্রণালি : ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, মাংস, আদা-রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে ভাপা মিক্সড সবজি দিয়ে একে একে বাকি উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে ধনেপাতা কুচি ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে নামাতে হবে।

প্রস্তুত প্রণালি : একটি বাটিতে ডোর সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে খামির বানান। খামিরটি ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। খামিরটি ২০টি ভাগ করে নিন। গোল রুটি বেলে মাঝখানে পুর দিয়ে পরোটার ভাঁজ দিয়ে কাঠি দিয়ে আটকে দিতে হবে। ডুবো তেলে ভেজে গরম গরম সসসহ পরিবেশন করুন।

মাটন পটেটো সমুচা

উপকরণ : ময়দার ডো ১ কাপ, লবণ আধা চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ এবং পানি প্রয়োজনমতো। পুর উপকরণ : মাটন সেদ্ধ আধা কাপ, আলু সেদ্ধ আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, লবণ প্রয়োজনমতো, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ এবং গরম মসলা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ।

পুর প্রণালি : মাংস কিমা আদা-রসুন লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মাংস কিমা, সেদ্ধ আলু (আধা ভাঙা) ও বাকি উপকরণ দিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন।

প্রস্তুত প্রণালি : ময়দা, লবণ, তেল একসঙ্গে নিয়ে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে শক্ত খামির বানিয়ে নিন। খামিরটি ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর খামিরটি চারটি ভাগ করে নিই। ওভাল শেপ রুটি বেলে রুটির চারদিক কেটে নিন। রুটির মাঝামাঝি কেটে দুই ভাগ করুন। এক ভাগের মাঝে পুর দিয়ে রুটির অন্য ভাগটি দিয়ে ঢেকে ফ্লাওয়ারের মতো ভাঁজ করে দিন। তারপর ডুবো তেলে ভেজে সসসহ গরম গরম পরিবেশন করুন।