মোগলাই বিফ

উপকরণ : গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ, কাজুবাদাম ১৫ থেকে ২০টি, হলুদ গুঁড়া ১/২ চামচ, আদা-রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, টক দই ১/২ কাপ, ক্রিম ১/২ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৫/৬টি, চিনি সামান্য পরিমাণে, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, নারকেল কোরানো ১/৪ কাপ, তেল ১/২ কাপ, গরম মসলার গুঁড়া ১/২ চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাংস, হলুদ গুঁড়া, লবণ ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে পরিমাণমতো পানির দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার কাজুবাদাম, নারকেল, পুদিনাপাতা, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ড করা মসলার সাথে টক দই, ক্রিম, গরম মসলার গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া ও সামান্য লবণ দিয়ে মেখে নিন। এবার সিদ্ধ মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ঠান্ডা মাংসগুলো মসলার মধ্যে ঢেলে মসলা মেখে নিন। এবার প্যানে সামান্য তেল দিয়ে শুধু মাংসগুলো উঠিয়ে ভেজে নিন। ওই প্যানেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে সামান্য পানি দিয়ে মাংস থেকে যে মসলা ছিল তা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিয়ে মাংসগুলো দিয়ে দিন। এরপর চিনি দিন। তেলের ওপর উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।