একই ধরনের রান্না খেতে খেতে বোর হয়ে গেছেন? ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের রান্নার প্রণালি আলাদা। স্বাদ বদলে যার কোনো জুড়ি নেই। হোটেল হলিডে ইন
মেডিটেরানিয়ান অঞ্চলের চার পদের রেসিপি দিয়েছেন বনিফাস গমেজ
মেডিটেরানিয়ান হারিরা স্যুপ
উপকরণ : মাটন লেগ ১৫০ গ্রাম, মসুর ডাল ১০ গ্রাম, গ্রিন ডাল ১০ গ্রাম, চানা ডাল ১০ গ্রাম, সেলারি ৫ গ্রাম, গাজর ৫ গ্রাম, লিকস ৩ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫ গ্রাম, রসুন ৩ গ্রাম, টমেটো পেস্ট ৫ গ্রাম, চিক পি ১০ গ্রাম, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ২ গ্রাম, ধনেপাতা ২ গ্রাম, দারচিনি গুঁড়া ২ গ্রাম, ভার্মিচিলি ৫ গ্রাম, পার্সলে ২ গ্রাম, লবণ ৫ গ্রাম, তেল ২০ গ্রাম ও বাটার ১০ গ্রাম।
প্রস্তুত প্রণালি : একটি বড় পাত্রে সামান্য অলিভ অয়েল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, সেলারি ও গাজর একটু নরম হয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন। লবণ, রসুন ও অন্যান্য মসলা দিয়ে মিনিটখানেক রান্না করুন। এবার এতে টমেটো পেস্ট, লাল ও সবুজ ডাল ও চিক পি দিয়ে দিন। সর্বশেষ পার্সলে কুচি দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। এবার এতে ৭ কাপ কম সোডিয়ামযুক্ত ভেজিটেবল বা চিকেন স্টক দিন। এবার আঁচ কমিয়ে পাত্র ঢেকে দিন এবং অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না মসুর ডাল সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ হয়। মাঝে মধ্যে স্যুপের ঘনত্ব চেক করতে ভুলবেন না। যদি খুব বেশি ঘন হয়ে যায় তাহলে আরও কিছুটা স্টক যোগ করুন। এ সময় অবশ্যই লবণ চেখে নেবেন। যদি না হয় তাহলে কিছুটা দিয়ে নিন। শেষে ভার্মিচিলি ভেঙে স্যুপের মধ্যে দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার মেডিটেরানিয়ান হারিরা স্যুপ। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন। আর খাওয়ার আগে ওপরে এক টুকরো লেবু স্কুইজ করে নিন।
টার্কিশ সালাদ
উপকরণ: ফেটা চিজ ১০০ গ্রাম, টমেটো ১৫ গ্রাম, রেড ক্যাপসিকাম ১০ গ্রাম, ইয়েলো ক্যাপসিকাম ১০ গ্রাম, গ্রিন ক্যাপসিকাম ১০ গ্রাম, শসা ১০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫ গ্রাম, ব্ল্যাক অলিভ ১০ গ্রাম, ক্যাপারস ৩ গ্রাম, আইস বার্গ লেটুস ১০ গ্রাম, ডিম ১টি, লেবু ১টি, লবণ ৩ গ্রাম, অলিভ অয়েল ২০ গ্রাম ও সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ৩ গ্রাম।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে লেটুস, শসা ও টমেটো নিজের পছন্দমতো আকারে কেটে নিন। এবার ক্যাপসিকামের মাঝ থেকে বীজ বাদ দিয়ে লম্বা করে কেটে নিন। এবার একটি লাল পেঁয়াজের অর্ধেক নিয়ে স্লাইস করে নিন। একটি বড় পাত্রে কেটে রাখা সব সবজি একসঙ্গে নিয়ে টস করে নিন।
ড্রেসিংয়ের জন্য রসুনের কোয়াগুলো মিহি কুচি করে নিন। এবার লেবুর সম্পূর্ণ রস, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া, অলিভ অয়েল, কুচি করা পার্সলে এবং সুম্যাক একসঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মাখানো এই মিশ্রণ কেটে রাখা সবজির সঙ্গে ধীরে ধীরে মেশাতে হবে। এবার ফেটা চিজ ও ব্ল্যাক অলিভ দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করুন।
সার্ফ অ্যান্ড টার্ফ
উপকরণ: বিফ টেন্ডারলিওন ৮০ গ্রাম, লবস্টার ২০০ গ্রাম, হোয়াইট সি বাস ৮০ গ্রাম, লিকস ১৫ গ্রাম, সেলারি ১০ গ্রাম, লাল ক্যাপসিকাম ১০ গ্রাম, হলুদ ক্যাপসিকাম ১০ গ্রাম, গাজর ১৫ গ্রাম, বিটরুট ১০ গ্রাম, লেবু ২ পিস, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ৫ গ্রাম, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ৩ গ্রাম, টমেটো ১৫ গ্রাম, অলিভ অয়েল ২০ গ্রাম, লবণ ৫ গ্রাম, বাটার ১০ গ্রাম, কুকিং অয়েল ২০ গ্রাম ও সি সল্ট ৫ গ্রাম।
প্রস্তুত প্রণালি: একটি কিচেন টাওয়ালের সাহায্যে প্রথমে বিফ টেন্ডারলিওন, লবস্টার এবং হোয়াইট সি বাস-এ থাকা পানি মুছে নিন। এবার এগুলো লবণ এবং কালো গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে নিন।
এবার চুলায় একটি প্যান বসিয়ে দিন। সবচেয়ে ভালো হয় আয়রনের প্যান নিলে। আঁচ রাখুন মিডিয়াম টু হাইতে। প্যান থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে ১/২ টেবিল চামচ তেল দিন।
সিয়ার স্টেক: এর জন্য শুরুতে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে রাখা বিফ টেন্ডারলিওন প্রথম সাইড চার মিনিট এবং দ্বিতীয় সাইড তিন মিনিট ভাজুন। এরপর দুই পাশ ৩০ থেকে এক মিনিট করে ভেজে তুলে নিন। এবার একটি প্লেটে তুলে নিয়ে ফয়েল দিয়ে স্টেক মুড়ে দিন।
ফ্লেভার বাটার: চুলায় মাঝারি আঁচে একটি প্যান নিয়ে তাতে তিন টেবিল চামচ বাটার নিয়ে কোয়াটার পরিমাণ রসুন ও রোসমেরি দিয়ে দিন।
সটে লবস্টার ও হোয়াইট সি বাস: একটি প্যান নিয়ে তাতে লবস্টার ও হোয়াইট সি বাস-এর প্রতি পাশ এক মিনিট করে ভাজুন।
সবশেষ স্টেক, লবস্টার ও হোয়াইট সি বাস-এর ওপর বাটারের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। এবার একটি প্লেটে সবজি ও স্টেকগুলো নিজের পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মরোক্কান ল্যাম্ব ট্যাগিন
উপকরণ: ল্যাম্ব চাঙ্ক ২৫০ গ্রাম, খসখস ৫০ গ্রাম, টমেটো ২০ গ্রাম, গাজর ২০ গ্রাম, লম্বা বিনস ১৫ গ্রাম, ফুলকপি ১৫ গ্রাম, শুকনো অ্যাপ্রিকট ১০ গ্রাম, ব্রুকলি ১৫ গ্রাম, টমেটো পেস্ট ১৫ গ্রাম, পেঁয়াজ ২০ পিস, পাপরিকা ৫ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া ৫ গ্রাম, জিরা গুঁড়া ৫ গ্রাম, মধু ১০ গ্রাম, খেজুর ১০ গ্রাম, রসুন ৫ গ্রাম, লবণ ৫ মিলি গ্রাম, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ৩ গ্রাম, বাটার ১০ গ্রাম ও তেল ১৫ গ্রাম।
প্রস্তুত প্রণালি: ছোট একটি বাটিতে কালো গোলমরিচ গুঁড়া, পাপরিকা, আদা, হলুদ এবং দারচিনি গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে ল্যাম্বোর টুকরো নিয়ে আগে থেকে মেশানো মসলার অর্ধেক নিয়ে এতে মিশিয়ে নিন। এবার ম্যারিনেট করা ল্যাম্ব সারারাত ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে রেখে দিন।
১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং ৩০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে ওভেন প্রি-হিট করে নিন। এবার একটি ক্যাসেরল ডিশে এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং এক টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল নিয়ে গরম করে নিন। গরম তেলে আগে থেকে তৈরি মসলার বাকি অর্ধেক এবং গ্রেট করা পেঁয়াজ দিয়ে ১০ মিনিট বা যতক্ষণ না নরম হয়ে যাচ্ছে ততক্ষণ রান্না করুন। এবার থ্যাঁতলানো রসুন দিয়ে আরও তিন মিনিট রান্না করুন।
আলাদা একটি ফ্রাই প্যান গরম করে তাতে বাকি তেল দিয়ে মেরিনেট করা ল্যাম্বগুলো ব্রাউন করে ভেজে নিন। এবার ভাজা ল্যাম্বগুলো ক্যাসেরল ডিশে তুলে ফ্রাই প্যানটি টমেটো জুস দিয়ে ডি-গ্লেজড করুন। এরপর এক এক করে কাটা টমেটো, অ্যাপ্রিকট, খেজুর, কিশমিশ, পাতলা করে কাটা আমন্ড, স্যাফরন, ল্যাম্ব স্টক এবং মধু ক্যাসেরল ডিশে থাকা ল্যাম্বের মধ্যে দিয়ে চুলায় বলক তুলে নিন। এবার ডিশের ঢাকনা লাগিয়ে ওভেনে দিয়ে দুই থেকে আড়াই ঘণ্টা রান্না করুন। সবশেষ তৈরি মরোক্কান ল্যাম্ব ট্যাগিন একটি বড় পাত্রে ঢেলে তার ওপর কুচি করা হার্বস ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
আর্কাইভ 
| ২০ মে ২০২৪ 