মঙ্গলবার, ০৯ জুন ২০২৬, ২৬ জ্যৈষ্ঠ ১৪৩৩
শীত এলেই বাজারে সাদা, কচকচে মুলার উপস্থিতি বেড়ে যায়। সাধারণত মুলার তরকারি বা ভর্তা খাওয়া হলেও, এই সবজিটি দিয়ে তৈরি করা যায় এক দারুণ ক্রিস্পি এবং মজাদার নাশতা—মুলার পাকোড়া। বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম এই পাকোড়া শীতের বিকেলে চায়ের সঙ্গে জমে যায়।
সহজে তৈরি করা যায়, উপকরণও খুবই সাধারণ, তাই অতিথি এলেও মুহূর্তে তৈরি করা সম্ভব। চলুন দেখে নেই মুলার পাকোড়ার বিস্তারিত রেসিপিটি।
উপকরণ
মুলা: ২টি (খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করা)
বেসন: ১ কাপ
চাল গুঁড়ো: ১/২ কাপ
আদা বাটা: ১/২ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি: ২–৩টি
ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
জোয়ান/আজওয়াইন: ১/২ চা চামচ
নুন: স্বাদমতো
জল: প্রয়োজনমতো
ভাজার জন্য তেল: যথেষ্ট পরিমাণে
মুলা প্রস্তুত করা
মুলা ভালোভাবে খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে নিন। সামান্য নুন মেখে ৫-১০ মিনিট রেখে দিন। এতে মুলা নরম হবে এবং পানি ছাড়বে। এরপর হাত দিয়ে চেপে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
মিশ্রণ তৈরি
ঝরানো মুলার সঙ্গে বেসন, চাল গুঁড়ো, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা এবং সব মসলা (হলুদ, জিরা, জোয়ান) ও নুন মিশিয়ে নিন। সাধারণত পানি দেওয়ার প্রয়োজন হয় না; তবে খুব শুকনো হলে ১-২ চামচ পানি দিন। মিশ্রণটি ঘন রাখতে হবে—পাতলা ব্যাটার নয়।
পাকোড়া ভাজা
কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন। মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট লেচি নিয়ে চ্যাপ্টা আকার দিয়ে তেলে ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে দুই দিক সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা পাকোড়া টিস্যু পেপারে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
পরিবেশন
গরম গরম মুচমুচে মুলার পাকোড়া পরিবেশন করুন টমেটো সস, ধনেপাতার চাটনি বা আপনার পছন্দের যেকোনো ডিপের সঙ্গে।
মুলার পাকোড়া শুধু সহজেই তৈরি হয় না; বরং মুলার গন্ধও বোঝা যায় না—আজওয়াইনের ব্যবহার পাকোড়ায় বাড়তি সুবাস যোগ করে। ফলাফল হিসেবে পাবেন একটি সুস্বাদু, ক্রিস্পি ও স্বাস্থ্যকর শীতকালীন নাশতা। চায়ের আসর হোক বা হঠাৎ অতিথি—মুলার পাকোড়া সবসময়ই সবার মন জয় করবে।
আপনার নিজের মতো করে পেঁয়াজ বা অন্য সবজি যোগ করেও বানিয়ে দেখতে পারেন।
আর্কাইভ 
| ০৯ জুন ২০২৬ 
