পাকা তালের তিন পদ

চলছে তালের মৌসুম। তাল মানেই পাকা মিষ্টি ঘ্রাণ আর নানারকম পিঠার আয়োজন। শুধু খেতেই সুস্বাদু নয়, ফলটি পুষ্টিগুণেও ভরপুর। আপনাদের জন্য রইল পাকা তাল দিয়ে তৈরি মজাদার তিনটি রেসিপি—

তালের লুচি

উপকরণ: তালের রস ১ কাপ, ময়দা ২ কাপ, সুজি ২ টেবিল চামচ, গুড় বা চিনি ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো (মাখানো ও ভাজার জন্য)।

প্রস্তুত প্রণালি: একটি বড় বাটিতে ময়দা, সুজি, গুড় বা চিনি ও এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন। এবার ধীরে ধীরে তালের রস মাখতে থাকুন। নরম কিন্তু শক্ত খামির তৈরি করতে হবে (সাধারণ লুচির ডো যেমন হয়)। খামির ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। খামির থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। হাত দিয়ে গোল করে নিয়ে বেলন দিয়ে পাতলা গোল লুচি বানান। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। একে একে লুচি ছাড়ুন। লুচি ফুলে উঠবে ও সোনালি হয়ে আসবে। গরম-গরম লুচি নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন।

তালের বরফি

উপকরণ: তালের রস ২ কাপ, গুড় বা চিনি ১ কাপ, নারিকেল কুচি ১ কাপ, দুধ ১ লিটার, মাওয়া বা খোয়া আধা কাপ (ঐচ্ছিক), ঘি ২ টেবিল চামচ, এলাচি গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাজু/কিশমিশ সাজানোর জন্য পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে তালের রস ছেঁকে নিন। একটি কড়াইয়ে নিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে দিয়ে কিছুটা ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এবার গুড় বা চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। গলে গেলে নারিকেল কুচি যোগ করুন। এখন দুধ ও মাওয়া (যদি দেন) দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘি ও এলাচি গুঁড়া মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি কড়াই থেকে ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন বরফি তৈরি হয়ে গেছে। একটি স্টিলের বা গ্লাসের ট্রেতে ঘি মাখিয়ে নিন। গরম-গরম মিশ্রণ ঢেলে দিন। সমান করে ছড়িয়ে দিন। ওপর থেকে কাজু/কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। (ইচ্ছা করলে) ঠান্ডা হলে পছন্দমতো আকারে কেটে নিন।

তালের রসের তিতা স্বাদ দূর করবেন যেভাবে

তাল ভালো করে ধুয়ে ওপরের অংশ টেনে খুলে ফেলুন। হ্যামার বা হাতুড়ির সাহায্যে আঘাত করে নিতে পারেন প্রথমে। এতে খোসা ছাড়ানো সহজ হবে। আঁটিগুলো আলাদা করে নিন। একটি বাটিতে পানি ভর্তি করে তালের আঁটি ভিজিয়ে রাখুন। আঁটিগুলো পানিতে পুরোপুরি ভিজে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আঁটির আঁশ নরম হয়ে গেলে স্টিলের ছাঁকনির ওপর ঘষে ঘষে রস বের করুন। সব আঁটি থেকে রস বের করা হয়ে গেলে একটি পাতলা কাপড়ে ঢেলে দিন রস। কাপড়ের মুখ বেঁধে ঝুলিয়ে দিন উঁচু কোনো জায়গায়। খুব বেশি শক্ত করে বাঁধবেন না। ঘণ্টা দুয়েক এভাবেই ঝুলিয়ে রাখুন। কাপড় থেকে চুইয়ে পড়া পানির সঙ্গে বেরিয়ে যাবে তালের তিতা অংশ। দুই ঘণ্টা পর কাপড়ের মুখ খুলে দেখুন, একদম ঘন হয়ে গেছে তালের রস। এই ঘন রস দিয়ে নিশ্চিন্তে তৈরি করতে পারবেন তালের পিঠা, কেক কিংবা পায়েস।

তালের পাকন পিঠা

উপকরণ: তালের রস ১ কাপ, দুধ ১ কাপ, চালের গুঁড়া দেড় কাপ, মুগডাল সিদ্ধ করে বাটা এক কাপ, লবণ সামান্য, ঘি এক টেবিল চামচ ও তেল পরিমাণমতো (পিঠা ভাজার জন্য)।

সিরার জন্য: চিনি ২ কাপ, পানি ১ কাপ, দারচিনি ১ টুকরো ও এলাচ ১টি।

প্রস্তুত প্রণালি: একটি পাত্র চুলায় বসিয়ে তালের রসের সঙ্গে দুধ মিশিয়ে দিন। এরপর চালের গুঁড়া, ডাল বাটা, লবণ ও ঘি দিয়ে সিদ্ধ করুন। নামিয়ে ঠান্ডা করে ভালো করে মেখে খামির করে রাখুন। এবার আরেকটি পাত্রে চিনি, পানি ও মসলা একসঙ্গে জ্বালিয়ে সিরা তৈরি করে নিন। খামির থেকে এক টেবিল চামচ পরিমাণে নিয়ে পছন্দমতো নকশা করে নিন। এবার পিঠা ভাজার জন্য প্যানে তেল গরম করুন। এরপর সব পিঠা অল্প আঁচে একটু সময় নিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। পিঠা ভাজা হলে গরম থাকতেই সিরায় দিন। পাঁচ মিনিট পরই পিঠাগুলো সিরা থেকে তুলে প্লেটে রাখুন। বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন তালের পাকন পিঠা।