আলু ছাড়া আমাদের রান্নাঘর যেন ভাবাই যায় না। আলু ভাজা, তরকারি, স্ন্যাকস—সব কিছুতেই আলু ব্যবহার হয়। তাই অনেকেই মৌসুমে বেশি পরিমাণে আলু কিনে সংরক্ষণ করে রাখেন। কিন্তু দীর্ঘদিন রেখে দিলে অনেক সময় দেখা যায়, আলুর গায়ে সবুজ দাগ পড়ে গেছে। তখন প্রশ্ন ওঠে—এই সবুজ আলু খাওয়া কি নিরাপদ?
এই বিষয়টি নিয়ে অনেকের মধ্যেই বিভ্রান্তি থাকে। কেউ বলেন খাওয়া উচিত নয়, আবার কেউ বলেন খোসা ছাড়ালেই ঠিক আছে। তাহলে আসুন, জেনে নিই এই সবুজ আলু আসলে কতটা ক্ষতিকর বা উপকারী।
আলু সবুজ হয় কেন?
আলু আলোতে রাখলে এতে ক্লোরোফিল তৈরি হয়—যেটা উদ্ভিদের সবুজ রংয়ের জন্য দায়ী। এই কারণে আলুর গায়ে সবুজ রং দেখা দেয়। এটা একদমই স্বাভাবিক। কিন্তু সমস্যা হয় তখন, যখন আলো ও বাতাসের সংস্পর্শে আলুর মধ্যে সোলানাইন নামে একটি বিষাক্ত যৌগ তৈরি হতে শুরু করে।
সবুজ আলু কি ক্ষতিকর?
হ্যাঁ, হতে পারে। সবুজ আলুতে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড নামে একটি প্রাকৃতিক টক্সিন তৈরি হতে পারে, যার মধ্যে অন্যতম হলো সোলানাইন। এই উপাদানগুলো আলুতে বেশি হলে তা মানুষের শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
যদি কেউ অনেকটা সবুজ দাগযুক্ত আলু খেয়ে ফেলেন, তাহলে দেখা দিতে পারে:
- পেট ব্যথা
- বমি
- ডায়রিয়া
- মাথাব্যথা
- এমনকি শিশুদের জন্য আরও বেশি ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে
সবুজ আলু কি একেবারে না খাওয়াই ভালো?
আলুর সবুজ অংশে সোলানাইনের পরিমাণ বেশি থাকে, বিশেষ করে খোসা আর চোখ (স্প্রাউট)-এ।
তাই যদি আলুর গায়ে সবুজ দাগ থাকে, তাহলে—
- খোসা ভালো করে ছুলে ফেলুন
- সবুজ অংশ ও স্প্রাউট কেটে ফেলে দিন
- তারপর রান্না করুন
এভাবে খেলে সাধারণত সমস্যা হয় না।
সোলানাইনের পরিমাণ কত হলে ঝুঁকিপূর্ণ?
বিভিন্ন দেশে এর জন্য নির্দিষ্ট সীমা রয়েছে:
- FDA (যুক্তরাষ্ট্র): প্রতি কেজি আলুতে ২০০–২৫০ মি.গ্রা.
- কানাডা: ২০০ মি.গ্রা./কেজি
- ইউরোপের কিছু দেশ: মাত্র ১০০ মি.গ্রা./কেজি
যদি আলু সংরক্ষণের সময় আলো বা গরমে রাখেন, বা আলু অনেক পুরনো হয়ে যায়, তাহলে এই মাত্রা ছাড়িয়ে যেতে পারে।
সতর্কতা ও পরামর্শ:
- আলু সবসময় ঠান্ডা, অন্ধকার ও শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন
- আলুতে যদি স্প্রাউট, ফাটা দাগ বা সবুজ রং দেখা দেয়, সেটি কেটে ফেলে রান্না করুন
- শিশুদের জন্য যতটা সম্ভব সতর্ক থাকুন
- অতিরিক্ত উপসর্গ দেখা দিলে অবশ্যই চিকিৎসকের পরামর্শ নিন
সবুজ আলু মানেই বিষ নয়, কিন্তু অসাবধান হলে বিপদ হতে পারে। তাই চোখ ও সবুজ দাগযুক্ত অংশ কেটে ফেলে, ভালভাবে ধুয়ে ও রান্না করেই খান। আর যতটা সম্ভব আলু অন্ধকারে ও শুকনো জায়গায় রেখে দিন, তাহলে সোলানাইন তৈরি হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকবে।
আর্কাইভ 
| ২৭ সেপ্টেম্বর ২০২৫ 
