‘হলদিরামস’ নামটি বাংলাদেশে ততটা পরিচত না হলেও ভারতে স্ন্যাকসের কথা উঠলেই হলদিরামসের নাম আসবেই। ভারতের যে কোনও প্রান্তেই স্ন্যাকস হিসেবে নিজের জনপ্রিয়তা তৈরি করতে সক্ষম হয়েছে এই প্রতিষ্ঠান। কলকাতায় দীর্ঘ ৬৮ বছর ধরে ব্যবসার সুবাদে সকলের কাছেও কিন্তু ‘হলদিরামস’ এক পরিচিত নাম। হলদিরামসের কমলালেবুর বরফি জয় করে নিয়েছে ওপার বাংলার মানুষের মন। কীভাবে বানানো হয় এই বরফি?
আম, আমসত্ত্ব কিংবা কাজুবাদামের বরফি খেয়েছেন। সেই একই ধরনের মিষ্টি যে কমলালেবু দিয়ে তৈরি করা যায়, তা অনেকেই হয়তো জানেন না। অনেকে হয়তো এটি প্রথমবার শুনে থাকবেন। পুষ্টিতে ভরপুর কমলা দিয়ে তৈরি করা যায় চমৎকার স্বাদের বরফি। চলুন তবে রেসিপি জেনে নেয়া যাক-
উপকরণ কমলার পাল্প- ১ কাপ গুঁড়া দুধ- ১ কাপ চিনি- ১/২ কাপ তরল দুধ- ১ কাপ এলাচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ বেসন- ১/২ কাপ ঘি- ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি প্রথমে বড় একটি কড়াইয়ে তরল দুধ জ্বাল দিন। দুধ ভালোভাবে ফুটে ঘন হয়ে আসলে এর মধ্যে গুঁড়া দুধ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার কমলালেবুর পাল্প ও চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। চুলার আঁচ কমিয়ে জ্বাল দিন। তারপর বেসন ও ঘি দিয়ে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এভাবে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। সবশেষে এলাচ গুঁড়া দিয়ে দিন। বরফির মিশ্রণটি শুকনো ও আঠালো হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
এবার বরফি বানানোর জন্য একটি ট্রেতে ঘি ব্রাশ করে নিন। তারপর মিশ্রণটি ঢেলে সমান করে বিছিয়ে দিন। এক ঘণ্টার জন্য এটিকে ফ্রিজে রেখে দিন যাতে জমাট বেঁধে যায়। ভালোভাবে জমে গেলে আপনার পছন্দমতো শেপে বরফি কেটে পরিবেশন করুন।
মন্তব্য করুন
আর্কাইভ 
| ২৩ আগস্ট ২০২৫ 