বাজারে এখন আমড়া সহজলভ্য। টক-মিষ্টি স্বাদের এই ফলটি সবার কমবেশি পছন্দের।
বিভিন্ন তরকারি ও ডাল রান্নার সময় অনেকেই এতে আমড়া মিশিয়ে দেন। তরকারির স্বাদ বাড়িয়ে দেয় আমড়া। এ ফলের স্বাস্থ্য উপকারিতা অনেক। লবণ ও মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে আমড়া তো সবাই খেয়ে থাকেন। সেইসঙ্গে এর আচারও বেশ জনপ্রিয়।
টক-ঝাল-মিষ্টি আমড়ার আচার
উপকরণ: আমড়া ১ কেজি, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, সরিষা দেড় টেবিল চামচ, মৌরি দেড় চা চামচ, মেথি ১/৪ চা চামচ, আজোয়ান ১ চা চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, শুকনা মরিচ ৫টি, আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, কালিজিরা আধা চা চামচ, চিনি আধা কাপ, সোডিয়াম বেনজয়েট ১/৪ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: খোসা ছাড়িয়ে আমড়া ফালি করে কেটে নিন। মরিচ ও হলুদের গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মেখে নিন। ব্লেন্ডারে ভিনেগার, মৌরি, মেথি, আজোয়ান ও সরিষা একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ড করা মসলার সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, জিরা ও ধনিয়ার গুঁড়া দিয়ে দিন। চুলায় প্যান বসিয়ে সরিষার তেল দিয়ে দিন। কালিজিরা, আস্ত পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ দিয়ে দিন তেলে। লো মিডিয়াম আঁচে কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিন। ফুটে উঠলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মসলা দিয়ে নেড়েচেড়ে মসলামাখা আমড়া দিয়ে দিন। অনবরত নাড়তে থাকুন ৫ মিনিট। চিনি দিয়ে দিন প্যানে। পানি বের হলে প্যান ঢেকে দিন ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দেবেন। সোডিয়াম বেনজয়েটের মধ্যে ১ চা চামচ পানি দিয়ে মিশিয়ে আচারে দিয়ে দিন। এতে দীর্ঘদিন ভালো থাকবে আচার। মাখো মাখো হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে বয়ামে সংরক্ষণ করুন মজাদার আমড়ার আচার।
আমড়ার মোরব্বা
উপকরণ: আমড়া ৬টি, পানি পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি ২টি, এলাচ ৩ টেবিল চামচ, চিনি পরিমাণমতো ও নারিকেলের দুধ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে প্যানে পানি দিয়ে তার মধ্যে আমড়া ও লবণ মিশিয়ে দিন। আমড়াগুলো সিদ্ধ করুন। আরেকটি প্যানে ঘি গরম করে এতে দারুচিনি, এলাচ ভেজে নিন। তারপর সিদ্ধ আমড়া ও চিনি মিশিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। চিনিগুলো যখন গলে আমড়ার গায়ে সিরার মতো লেগে যাবে; তখন নারিকেলের দুধ ও ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে নিন। তারপর সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার আমড়ার মোরব্বা।
আমড়ার জেলি
উপকরণ: আমড়া সিদ্ধের ক্বাথ ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, ভিনেগার আধা কাপ, বিটলবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল
১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি: পাত্রে তেল গরম করে আমড়ার ক্বাথ চিনি, বিটলবণ, ভিনেগার দিয়ে ভালোভাবে জ্বাল দিন ঘন হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে বারবার নেড়ে ২০ মিনিটের মতো জ্বাল দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। পরদিন আবার ২০ মিনিট জ্বাল দিন। ঠান্ডা হলে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা পর আবার ২০ মিনিট জ্বাল দিয়ে কাচের বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।
আমড়ার চাটনি
উপকরণ: ১ বাটি আমড়া, ১/২ কাপ চিনি, ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন, ১/২ চা চামচ হলুদ, ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া, ১/২ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, ২টি শুকনো মরিচ, ২ চা চামচ সরিষার তেল।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে আমড়াগুলো ধুয়ে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে সরিষার তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিতে হবে। আদা-রসুন বাটা দিয়ে একটু নাড়তে হবে। হলুদ ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। এবার সিদ্ধ আমড়াগুলো দিয়ে নাড়তে হবে। ২-৩ মিনিট পর চিনি দিয়ে দিতে হবে। আর সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে ৩-৪ মিনিট। ঢাকনা খুলে নামিয়ে নিলে তৈরি আমড়ার চাটনি।
আর্কাইভ 
| ২৪ সেপ্টেম্বর ২০২৫ 