হাঁসের মাংসের ৩ পদ

শীত মৌসুমে হাঁস খাওয়ার ধুম পড়ে। কারণ অন্যান্য সময়ের তুলনায় সে সময় হাঁসের গায়ে চর্বি জমে বেশি। তবে মজাদার রেসিপি যদি জানা থাকে, তাহলে হাঁসের মাংস খাওয়ার জন্য শীত পর্যন্ত কেন অপেক্ষা করতে হবে? তাই আপনাদের জন্য রইল হাঁসের মাংসের ভিন্ন তিন পদের রেসিপি—

চুইঝালে হাঁস ভুনা

উপকরণ: হাঁসের মাংস ১ কেজি, চুইঝাল

১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কিউব কাটা আধা কাপ, আস্ত রসুন ৫টি, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ, নারিকেলের দুধ ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ৩টি, ভিনেগার বা লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপের ৩ ভাগের

১ ভাগ অংশ।

প্রণালি: প্রথমে হাঁস পরিষ্কার করে ধুয়ে টুকরা করে কেটে নিতে হবে। ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এতে হাঁসের গন্ধ থাকবে না। এরপর আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে আস্ত রসুন দিন। এরপর একে একে সব বাটা মসলা দিয়ে একটু পানি দিন। এবার ভাজা জিরা গুঁড়া বাদে আর সব গুঁড়া মসলা দিন। মসলাটা একটু কষিয়ে মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে নিন। একটু একটু করে পানি দিয়ে মধ্যম আঁচে মাংস কষাতে হবে। মাংস যখন অর্ধেক হয়ে যাবে, তখন নারিকেল দুধ, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা ও চুইঝালের টুকরা দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দেবেন। মাংস পুরো সিদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। বাকি বেরেস্তা ওপরে ছড়িয়ে গরম-গরম পরিবেশন করবেন।

ডাক অ্যান্ড কোকোনাট কারি

উপকরণ: হাঁসের মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন-আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১.৫ চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, নারিকেল দুধ ১ কাপ, তেল আধা কাপ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: পেঁয়াজ কুচি তেলে সোনালি করে ভেজে মসলা দিয়ে কষান। মাংস যোগ করে ঢেকে দিন, কিছুক্ষণ রান্না করুন। নারিকেল দুধ দিয়ে কম আঁচে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ডাক স্টেক

উপকরণ: হাঁসের বুকের মাংস ১টি, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, লেবুর রস আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, সয়া সস আধা চা চামচ, অয়েস্টার সস আধা চা চামচ, চিলি সস আধা চা চামচ, অলিভ অয়েল ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: প্রথমে হাড়ছাড়া মাংসটা ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর আদা বাটা, রসুন বাটা, লেবুর রস, মরিচের গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, সয়া সস, অয়েস্টার সস, চিলি সস, লবণ ও তেল দিয়ে ভালোভাবে মেরিনেট করে এক ঘণ্টা রাখুন। এবার একটা গ্রিল প্যান গরম করে তাতে মেরিনেট করা মাংসটি ভালো করে গ্রিল করে গরম গরম পরিবেশন করুন।