নাজরানা লোপা
প্রকাশ : ২৮ জুন ২০২৩, ১১:৪৯ এএম
আপডেট : ২৮ জুন ২০২৩, ১১:৫০ এএম
অনলাইন সংস্করণ

হায়দরাবাদি দম বিরিয়ানি

হায়দরাবাদি দম বিরিয়ানি।
হায়দরাবাদি দম বিরিয়ানি।

উপকরণ : গরুর মাংস ২ কেজি, দারচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৬/৭টি, লবঙ্গ ৬/৭টি, জয়ত্রি সামান্য পরিমাণে, শাহি জিরা ১/২ চা চামচ, জাফরান ১ চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ, টক দই ১ কাপ, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, সয়াবিন তেল ১ কাপ, বাসমতী চাল ১ কেজি, তরল দুধ ১/২ কাপ, পুদিনাপাতা ১/২ কাপ, ধনেপাতা ১/২ কাপ, লেবু ১টা, ঘি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৫/৬টি।

প্রস্তুত প্রণালি : মাংসের সাথে টক দই, আদা-রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, এলাচ, দারচিনি, জয়ত্রি, লবঙ্গ, বেরেস্তা, সামান্য জাফরান তেল দিয়ে মাংস ভালো করে মেখে দুই ঘণ্ট মেরিনেড করে নিন। চাল ভালো করে ধুয়ে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর চাল ঝরিয়ে নিন। অন্যদিকে একটা প্যানে পানি দিয়ে তাতে এলাচ, দারচিনি, লবণ ও সামান্য তেল দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে উঠলে চাল এবং আধা চামচ লেবুর রস দিয়ে দিন। চাল ফুটে গেলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটা পাত্রে ঘি ব্রাশ করে তাতে মাংস বিছিয়ে দিন। মাংসের ওপর চাল বিছিয়ে দিন। তার ওপর জাফরানমিশ্রিত দুধ ছড়িয়ে দিন। বেরেস্তা দিয়ে আবার চাল দিন। বাকি দুধে মেশানো জাফরান দিয়ে তাতে পুদিনা ও ধনেপাতা দিয়ে ঘি ছাড়িয়ে দিন। এবার একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে তাতে ময়দার ডো দিয়ে ঢাকনা আটকে দিন। প্রথমে ১০ মিনিট পুরো আঁচে রান্না করুন। তারপর ৪০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।

কালবেলা অনলাইন এর সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিডটি অনুসরণ করুন

মন্তব্য করুন

  • সর্বশেষ
  • জনপ্রিয়

বাঁচা-মরার ম্যাচে ব্যাটিংয়ে বাংলাদেশ, দেখে নিন একাদশ

রিজার্ভ কত, জানাল বাংলাদেশ ব্যাংক

করাচির সাত্তার বকশের কাছে পরাজিত স্টারবাকস

ফায়ার সার্ভিসে নিয়োগ বাণিজ্য বন্ধে জিরো টলারেন্স : মহাপরিচালক

যুবলীগ নেতাকে বেআইনি সুবিধা, কোর্ট পরিদর্শকসহ ৬ পুলিশ সদস্য ক্লোজড

‘রাকসু নির্বাচনে ২ হাজার পুলিশ নিয়োজিত থাকবে’

দেশের সর্বোচ্চ উচ্চতার আদিযোগী শিবমূর্তি গাইবান্ধায়

৩ দিনব্যাপী বহুমুখী পাটপণ্য মেলা শুরু 

মালয়েশিয়ায় বিয়ে করা নিয়ে প্রবাসীদের জন্য বিশেষ সতর্কবার্তা

ঘুষের টাকাসহ গ্রেপ্তার সহকারী রাজস্ব কর্মকর্তা 

১০

যে ৫ ধরনের ব্যক্তির জন্য বেগুন খাওয়া বিপজ্জনক

১১

দিনদুপুরে ব্যবসায়ীর টাকার ব্যাগসহ মোটরসাইকেল ছিনতাই

১২

নাগরিক নিরাপত্তা অধিকার হুমকির মুখে, আসকের বিবৃতি

১৩

ধানমন্ডির রাশিয়ান হাউসে ‘জাগো হুয়া সাবেরা’র বিশেষ প্রদর্শনী

১৪

এসএসসি পাসেই আড়ংয়ে চাকরি, বেতন ছাড়াও থাকছে বিভিন্ন সুবিধা

১৫

এশিয়া কাপ বয়কটের ডাক দিয়ে যে কারণে সিদ্ধান্ত বদলাল পাকিস্তান

১৬

কামড় দেওয়া সাপ নিয়ে হাসপাতালে বৃদ্ধা

১৭

প্রাথমিক শিক্ষা অধিদপ্তরে ৪ শতাধিক পদে বড় নিয়োগ, আবেদন যেভাবে

১৮

রেস্তোরাঁয় এক হাঁড়ি স্যুপে প্রস্রাব করে দিল ২ কিশোর, অতঃপর...

১৯

মির্জা ফখরুল- মির্জা আব্বাসসহ ৬৭ জনকে অব্যাহতি

২০
X