নাজরানা লোপা
প্রকাশ : ২৮ জুন ২০২৩, ১১:৪৯ এএম
আপডেট : ২৮ জুন ২০২৩, ১১:৫০ এএম
অনলাইন সংস্করণ

হায়দরাবাদি দম বিরিয়ানি

হায়দরাবাদি দম বিরিয়ানি।
হায়দরাবাদি দম বিরিয়ানি।

উপকরণ : গরুর মাংস ২ কেজি, দারচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৬/৭টি, লবঙ্গ ৬/৭টি, জয়ত্রি সামান্য পরিমাণে, শাহি জিরা ১/২ চা চামচ, জাফরান ১ চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ, টক দই ১ কাপ, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, সয়াবিন তেল ১ কাপ, বাসমতী চাল ১ কেজি, তরল দুধ ১/২ কাপ, পুদিনাপাতা ১/২ কাপ, ধনেপাতা ১/২ কাপ, লেবু ১টা, ঘি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৫/৬টি।

প্রস্তুত প্রণালি : মাংসের সাথে টক দই, আদা-রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, এলাচ, দারচিনি, জয়ত্রি, লবঙ্গ, বেরেস্তা, সামান্য জাফরান তেল দিয়ে মাংস ভালো করে মেখে দুই ঘণ্ট মেরিনেড করে নিন। চাল ভালো করে ধুয়ে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর চাল ঝরিয়ে নিন। অন্যদিকে একটা প্যানে পানি দিয়ে তাতে এলাচ, দারচিনি, লবণ ও সামান্য তেল দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে উঠলে চাল এবং আধা চামচ লেবুর রস দিয়ে দিন। চাল ফুটে গেলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটা পাত্রে ঘি ব্রাশ করে তাতে মাংস বিছিয়ে দিন। মাংসের ওপর চাল বিছিয়ে দিন। তার ওপর জাফরানমিশ্রিত দুধ ছড়িয়ে দিন। বেরেস্তা দিয়ে আবার চাল দিন। বাকি দুধে মেশানো জাফরান দিয়ে তাতে পুদিনা ও ধনেপাতা দিয়ে ঘি ছাড়িয়ে দিন। এবার একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে তাতে ময়দার ডো দিয়ে ঢাকনা আটকে দিন। প্রথমে ১০ মিনিট পুরো আঁচে রান্না করুন। তারপর ৪০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।

কালবেলা অনলাইন এর সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিডটি অনুসরণ করুন

মন্তব্য করুন

  • সর্বশেষ
  • জনপ্রিয়

দুই সন্তানসহ গৃহবধূকে গলা কেটে হত্যা, দেবর নিখোঁজ

ওয়ার্ডপ্রেস কন্ট্রিবিউশনের গর্বিত মুখ বাংলাদেশের নাসিম

বরিশালে এনসিপির পদযাত্র‍ায় ২০ সহস্রাধিক জনতার জমায়াতের প্রস্তুতি

১৪৮ বছরের টেস্ট ইতিহাসে নতুন করে লেখালেন স্টার্ক

মালয়েশিয়ায় প্রবেশের সময় ৯৬ বাংলাদেশি আটক

চেয়ারে শহীদদের স্বজনেরা, মেঝেতে বসেন ৫ উপদেষ্টা

শ্যামলীতে ছিনতাইকারীদের একজন গ্রেপ্তার, মোটরসাইকেল জব্দ

নারীদের বীরত্বপূর্ণ অবদানে জুলাই উইমেন্স ডে উদযাপন

এসএসসি-এইচএসসিতে ভালো ফল করা শিক্ষার্থীদের জন্য সুখবর

মাকে জীবনের জন্য হুমকি দাবি, বাড়িতে ঢুকতে দেয়নি ছেলে 

১০

চরমোনাইর দরবারে এনসিপির কেন্দ্রীয় প্রতিনিধি দল

১১

মিটফোর্ডে ব্যবসায়ী হত্যার প্রতিবাদে এনসিপির বিক্ষোভ মিছিল 

১২

বাড়ির পেছনে পড়ে ছিল শিশুর বস্তাবন্দি মরদেহ

১৩

আশুলিয়া কলেজ প্রশাসনের ভুলে বিপাকে ১৮৬ এইচএসসি পরীক্ষার্থী

১৪

উপদেষ্টা শারমিন মুরশিদ পশ্চিমা এজেন্ডা বাস্তবায়নে লিপ্ত : হেফাজতে ইসলাম

১৫

নির্বাচন নিয়ে কোনো ষড়যন্ত্র বরদাশত করা হবে না : মোস্তফা জামান

১৬

‘মব’ সৃষ্টি করে শিক্ষার্থীদের বিভ্রান্ত করছে ছাত্রশিবির, অভিযোগ ছাত্রদলের 

১৭

লর্ডসে ব্যর্থ জাদেজার বীরত্ব, ইংল্যান্ডের নাটকীয় জয়

১৮

গমের ব্লাস্ট রোগ দমনে গাকৃবিতে হাতে-কলমে প্রশিক্ষণ কর্মশালা অনুষ্ঠিত

১৯

শুটিংয়ে মর্মান্তিক দুর্ঘটনায় প্রাণ গেল স্টান্টম্যানের

২০
X