নাজরানা লোপা
প্রকাশ : ২৮ জুন ২০২৩, ১১:৪৯ এএম
আপডেট : ২৮ জুন ২০২৩, ১১:৫০ এএম
অনলাইন সংস্করণ

হায়দরাবাদি দম বিরিয়ানি

হায়দরাবাদি দম বিরিয়ানি।
হায়দরাবাদি দম বিরিয়ানি।

উপকরণ : গরুর মাংস ২ কেজি, দারচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৬/৭টি, লবঙ্গ ৬/৭টি, জয়ত্রি সামান্য পরিমাণে, শাহি জিরা ১/২ চা চামচ, জাফরান ১ চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ, টক দই ১ কাপ, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, সয়াবিন তেল ১ কাপ, বাসমতী চাল ১ কেজি, তরল দুধ ১/২ কাপ, পুদিনাপাতা ১/২ কাপ, ধনেপাতা ১/২ কাপ, লেবু ১টা, ঘি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৫/৬টি।

প্রস্তুত প্রণালি : মাংসের সাথে টক দই, আদা-রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, এলাচ, দারচিনি, জয়ত্রি, লবঙ্গ, বেরেস্তা, সামান্য জাফরান তেল দিয়ে মাংস ভালো করে মেখে দুই ঘণ্ট মেরিনেড করে নিন। চাল ভালো করে ধুয়ে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর চাল ঝরিয়ে নিন। অন্যদিকে একটা প্যানে পানি দিয়ে তাতে এলাচ, দারচিনি, লবণ ও সামান্য তেল দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে উঠলে চাল এবং আধা চামচ লেবুর রস দিয়ে দিন। চাল ফুটে গেলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটা পাত্রে ঘি ব্রাশ করে তাতে মাংস বিছিয়ে দিন। মাংসের ওপর চাল বিছিয়ে দিন। তার ওপর জাফরানমিশ্রিত দুধ ছড়িয়ে দিন। বেরেস্তা দিয়ে আবার চাল দিন। বাকি দুধে মেশানো জাফরান দিয়ে তাতে পুদিনা ও ধনেপাতা দিয়ে ঘি ছাড়িয়ে দিন। এবার একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে তাতে ময়দার ডো দিয়ে ঢাকনা আটকে দিন। প্রথমে ১০ মিনিট পুরো আঁচে রান্না করুন। তারপর ৪০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।

কালবেলা অনলাইন এর সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিডটি অনুসরণ করুন

মন্তব্য করুন

  • সর্বশেষ
  • জনপ্রিয়

হাত-পায়ের ৫ লক্ষণে বুঝে নিন লিভারে সমস্যা ভুগছেন কি না

হাসি, বিনা মূল্যের থেরাপি : তিশা

হল ছাড়ছেন বাকৃবির শিক্ষার্থীরা, আন্দোলনের ঘোষণা একাংশের

ভিসা নিয়ে ঢাকার মার্কিন দূতাবাসের কঠোর বার্তা

গোলের বদলে ডিম! পাখির কারণে মাঠছাড়া ফুটবলাররা

আফগানিস্তানে ভয়াবহ ভূমিকম্পে ব্যাপক ক্ষয়ক্ষতি, নিহত বেড়ে ২৫০

নিজেদের অজান্তেই গাজায় বড় সফলতা পেল ইসরায়েল

সিইসির সঙ্গে মার্কিন রাষ্ট্রদূতের বৈঠক দুপুরে

ইন্দোনেশিয়ায় আইনশৃঙ্খলা বাহিনীর মারমুখী অবস্থান, আন্দোলনে নতুন মোড়

প্রিন্স মামুনের সেলুন কেনা নিয়ে মুখ খুললেন অপু বিশ্বাস

১০

দুপুরের মধ্যে ঢাকায় বজ্রবৃষ্টির পূর্বাভাস 

১১

দেশে কত দামে স্বর্ণ বিক্রি হচ্ছে আজ

১২

আফগানিস্তানে কেন বারবার ভয়াবহ ভূমিকম্প আঘাত হানছে

১৩

সাদাপাথরে যে সৌন্দর্য ফিরবে না আর

১৪

আগস্টের ৩০ দিনে রেমিট্যান্স আসেনি ৯ ব্যাংকে

১৫

বায়ুদূষণের তালিকায় শীর্ষ পাঁচে ঢাকা

১৬

মাথায় টাক পড়ছে? ৫ অসুখের লক্ষণ হতে পারে চুল পড়া

১৭

৪৭তম ট্রফি জেতা হলো না মেসির, ফাইনালে মায়ামির লজ্জার হার

১৮

১৩০ বছরের ‘জিয়া বাড়ি’ আজও অবহেলিত

১৯

ফের আলোচনায় ভারতের সুপার স্পাই অজিত দোভাল

২০
X