রুই মাছ, বাঙালি রান্নাঘরের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। মাছে-ভাতে বাঙালির পাতে রুই না থাকলে যেন ভোজটাই অসম্পূর্ণ লাগে। আর শুধুই ভাজা বা ঝোল নয়, এই মাছ দিয়ে তৈরি হয় অসাধারণ কিছু বিশেষ পদ– কখনো রাজকীয়, কখনও আবার একেবারে সাদামাটা অথচ অতুলনীয়।
চলুন, আজ দেখে নিই আটটি ভিন্ন স্বাদের রুই মাছের রান্না, যা একদিকে যেমন রসনাতৃপ্তি দেবে, তেমনই প্রতিদিনের খাবারেও আনবে নতুনত্ব।
ক্ষীরোদ রুই
উপকরণ : কাতলা মাছ, পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচালঙ্কা, গরম মসলা, দুধ, ময়দা, ধনে গুঁড়ো, ঘি ও অন্যান্য মসলা।
প্রণালি : মাছ মেখে ভেজে নিন। কড়াইয়ে ঘি-তেল গরম করে পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচালঙ্কা দিন। মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। দুধ আর ময়দা মিশিয়ে দিন। গ্রেভি ঘন হলে মাছ দিয়ে ঢেকে রাখুন। কয়েক মিনিট পর নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রুই মাছের রেজালা
উপকরণ : রুই মাছ, টক দই, পেঁয়াজ বাটা, আদা, কাঁচালঙ্কা, গরম মশলা, চিনি ও জায়ফল-জয়িত্রী।
প্রণালি : মাছ, দই ও মসলা মিশিয়ে ম্যারিনেট করুন। ভেজে তুলে রাখুন। এরপর পেঁয়াজ, মসলা কষিয়ে মাছ দিয়ে দিন। জল দিয়ে মিশিয়ে রান্না করুন। শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
গন্ধরাজ রুই
উপকরণ : রুই মাছ, গন্ধরাজ লেবুর রস ও পাতা, টক দই, আদা, পোস্ত, সর্ষে, জিরে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা।
পদ্ধতি : মাছ মশলা দিয়ে মেখে রেখে দিন। ভেজে তুলে রাখুন। দই ও অন্যান্য মসলা দিয়ে পেস্ট তৈরি করে তা কষান। এরপর পোস্ত-সরষে বাটা দিন। জল দিয়ে মাছ দিন। শেষে গন্ধরাজ পাতা ও রস দিয়ে চাপা দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
রুই মাছের কোরমা
উপকরণ : রুই মাছ, পেঁয়াজ, আদা-রসুন, কিসমিস, কাজু, পোস্ত, দই, টমেটো, কাঁচালঙ্কা, ঘি ও গরম মশলা।
প্রণালি : মাছ ভেজে রাখুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাজু-কিসমিস বেটে পোস্ত ও দই মিশিয়ে রাখুন। তেলে ফোড়ন দিয়ে সব মশলা কষান। মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে মাছ দিন। শেষে ঘি ও গরম মসলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন পোলাও বা ভাতের সঙ্গে।
ভাপা রুই
উপকরণ : রুই মাছ, সর্ষে, পোস্ত, চারমগজ, টক দই, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা, নুন, চিনি।
প্রণালি : মাছ নুন-হলুদ দিয়ে ভেজে নিন। সব মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে মাছের সঙ্গে বাটিতে রেখে ভাপিয়ে নিন ১৫-২০ মিনিট। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রুই মাছের সরষে পোস্ত
উপকরণ : রুই মাছ, সর্ষে-পোস্ত বাটা, কাঁচা লঙ্কা, কালো জিরে, হলুদ, নুন, চিনি।
প্রণালী: মাছ হালকা ভেজে নিন। সর্ষে-পোস্তর মিশ্রণ তৈরি করে তেলে ফোড়ন দিয়ে কষান। মাছ দিয়ে অল্প জল দিয়ে রান্না করুন। সহজ আর খুবই স্বাদে ভরপুর এই পদ।
দই রুই
উপকরণ: রুই মাছ, টক দই, পেঁয়াজ কুচি ও বাটা, আদা, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ, গরম মসলা, চিনি।
প্রণালি : মাছ ভেজে তুলে রাখুন। তেজপাতা দিয়ে তেলে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ ও মসলা কষিয়ে দই দিন। পরে মাছ ও জল দিয়ে রান্না করুন। ঝোল কমিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রুই মাছের কালিয়া
উপকরণ : রুই মাছ, পেঁয়াজ, আদা-রসুন, জিরে, টক দই, ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, চিনি, নুন।
পদ্ধতি : মাছ ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাটা ভেজে মসলা দিয়ে কষান। টক দই দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। শেষে মাছ দিয়ে ঝোল ফুটিয়ে পরিবেশন করুন।
রুই মাছের এত রকম পদ এক জায়গায় থাকলে আর আলাদা করে রেসিপি খুঁজতে হয় না! প্রতিদিন একইরকম ঝোল-তরকারি খেতে খেতে যদি একঘেয়েমি লাগে, তাহলে এই রেসিপিগুলো আপনার জন্যই।
একদিন ক্ষীরোদ রুই, তো পরদিন রুই রেজালা। ছুটির দিনে গন্ধরাজ রুই বা কোরমা, আবার হালকা খেতে ইচ্ছে করলে ভাপা রুই বা দই রুই– একেকটি রেসিপি একেক রকম স্বাদের ভাণ্ডার।
তাহলে আর দেরি কেন? রুই মাছ আনুন, আর আজই বানিয়ে ফেলুন আপনার পছন্দের রেসিপিটি!
আর্কাইভ 
| ১৯ অক্টোবর ২০২৫ 
