আমাদের দৈনন্দিন রান্নায় তেল যেন এক অপরিহার্য উপাদান। ভাজা-ভুনা বা ঝোল - সব খাবারেই তেল ছাড়া রান্না হবে না, এমনটাই আমাদের মনে গেঁথে আছে। অনেকেই আবার মনে করেন ঠিকঠাক পরিমাণে তেল না দিলে খাবারের স্বাদই নাকি আসে না। কিন্তু এই ধারণা পুরোপুরি ঠিক নয়।
আধুনিক রান্নায় এখন অনেকেই চেষ্টা করছেন কম তেলে বা একেবারেই তেল ছাড়া খাবার রান্না করতে, যাতে খাবার হয় আরও স্বাস্থ্যকর ও হালকা। বর্তমানে আমাদের খাবারাভ্যাসেও এসেছে বড় পরিবর্তন। পুষ্টিবিদরা বলছেন, নিয়মিত এমন খাবার খাওয়া উচিত যা রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়ায় এবং শরীরকে বাড়তি চাপ দেয় না।
আরও পড়ুন : রেস্টুরেন্ট স্বাদের অরেঞ্জ চিকেন রেসিপি এখন আপনার রান্নাঘরেই
আরও পড়ুন : মুরগির তেলেই রান্না করুন চিকেন রোস্ট
এই দিক থেকে মুরগির মাংস একটি দারুণ বিকল্প। কারণ এটি প্রোটিনসমৃদ্ধ, সহজপাচ্য এবং প্রতিদিন খেয়েও সমস্যা হয় না। তাই যারা স্বাস্থ্য সচেতন, ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান বা পরিবারের জন্য হালকা কিন্তু সুস্বাদু কিছু রান্না করতে চান - তাদের জন্য এই তেল ছাড়া মুরগির রেসিপিটি একদম উপযুক্ত।
আর সবচেয়ে বড় কথা, তেল ছাড়া রান্না মানেই যে স্বাদহীন বা ফ্যাকাশে খাবার তা একদমই নয়। দই, মসলা আর টমেটোভিত্তিক গ্রেভির অসাধারণ মিশ্রণে তৈরি এই পদটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই দেখতে আকর্ষণীয়। ভাত, রুটি, নান সবকিছুর সঙ্গেই জমবে অসাধারণভাবে।
এবার দেখে নিন কীভাবে খুব সহজেই তেল ছাড়া মুরগির মাংস রান্না করবেন।
ম্যারিনেশনের জন্য
মুরগির মাংস – ৫০০ গ্রাম
দই – ৩ থেকে ৪ কাপ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া – ½ টেবিল চামচ (ইচ্ছেমতো)
শুকনো মরিচ গুঁড়া – ½ টেবিল চামচ (না দিলেও চলে)
ধনে গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
হলুদ – ১ চা চামচ
গরম মসলা – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
ছোট টমেটো কুচি – ৮টি
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
রসুন – ৮ কোয়া
কাঁচা মরিচ – ২টি
কাজু – ৪-৫টি (না দিলেও হবে)
তেজপাতা – ১টি
দারচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ২টি
গরম মসলা – ½ চা চামচ
টমেটো কেচআপ – ২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
পোস্ত – ১ চা চামচ
কসৌরি মেথি – ২ চা চামচ
দুধ বা ক্রিম – ২ টেবিল চামচ (ঘন)
মুরগি ম্যারিনেট করা : মুরগিতে ম্যারিনেশনের সব মসলা ভালোভাবে মাখিয়ে ১–২ ঘণ্টা রেখে দিন। মাংসে যেন মসলা ভালো লাগে, তাই একটু চিরে নিলে ভালো।
গ্রেভির বেস তৈরি : একটি পাত্রে টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ, কাজু, পোস্ত, তেজপাতা আর আধা কাপ পানি দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না করুন।
রান্না হয়ে গেলে ঠান্ডা করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ তুলে নিন। বাকি অংশ মিক্সারে বা শিলনোড়ায় মিহি করে বেটে নিন।
মুরগি ভাজা (তেল ছাড়াই) : ননস্টিক কড়াই গরম করে দই-মাখানো মুরগি দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩–৪ মিনিট নেড়ে নেড়ে ভেজে নিন।
গ্রেভি রান্না : একটি আলাদা পাত্রে সামান্য পানি গরম করুন। এবার তৈরি করা গ্রেভির মসলা প্যানে দিয়ে নেড়ে গরম মসলা, টমেটো কেচআপ, লবণ, লাল মরিচ গুঁড়া দিয়ে কম আঁচে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
মুরগি যোগ করা : এবার ভাজা মুরগি এই গ্রেভিতে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। ঢেকে রাখুন যাতে মাংস নরম হয়ে সেদ্ধ হয়। প্রয়োজনে পানি দিতে পারেন।
আরও পড়ুন : ঘরেই বানিয়ে নিন অয়েস্টার সস
আরও পড়ুন : ছুটির বিকেলে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন চিকেন পাকোড়া
একটি শুকনা প্যানে কসৌরি মেথি একটু গরম করে নিয়ে মাংসের ওপর ছড়িয়ে দিন। তারপর দুধ বা ক্রিম দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল তেল ছাড়া সুস্বাদু মুরগির রান্না!
মন্তব্য করুন
আর্কাইভ 
| ১৫ নভেম্বর ২০২৫ 
