হরেক পদের নাড়ু

পূজা মানেই হরেক পদের নাড়ু-লাড্ডুর সমাহার। বাঙালির খাদ্য তালিকায় মিষ্টি জাতীয় এসব পদ থাকবেই। ছোট থেকে বড় সবাই এসব মিষ্টান্ন পছন্দ করেন। শুধু পূজা নয়, বরং বিভিন্ন সময় তৈরি করে নিতে পারেন এসব নাড়ু। রইল সহজ রেসিপি—

চালের নাড়ু

উপকরণ: চাল ১ কেজি, গুড় ১ কেজি, নারিকেল ১টা, লবণ আধা চা চামচ, দারুচিনি বড় এক টুকরো, সাদা এলাচ ২টা, জিরা আস্ত আধা চা চামচ ও পানি ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে একটি বড় বাটিতে চাল নিয়ে তার সঙ্গে লবণ আর পানি দিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এক ঘণ্টা পর চালগুলো ভালো করে ভেজে নিতে হবে। মুড়ি ভাজার সময় চাল আধা ভাজা হলে দেখতে যেমন হয়, তেমন করে চালগুলো ভেজে নিতে হবে। এবার ভাজা চালগুলো ভালোভাবে গুঁড়া করে নিতে হবে। চাল গুঁড়া করার কাজটি আপনি বাসায় পাটায় বা গ্রাইন্ডারে করতে পারেন। অথবা বাজারে চাল গুঁড়া করার মেশিন থাকে, বেশি চাল হলে মেশিনে গুঁড়া করে আনতে পারেন। এরপর নারিকেল কুরিয়ে রেখে দিতে হবে। নারিকেল কুরে দিতে না চাইলে ছোট ছোট করে কেটে পাটায় থেঁতো করে দিতে পারেন। এবার দারুচিনি, সাদা এলাচ ও আস্ত জিরা একটি কড়াইয়ে হালকা টেলে নিয়ে ভালো করে গুঁড়া করে নিতে হবে। এরপর গুড় ভালো করে গুঁড়া করে রেখে দিতে হবে। এখন চালের নাড়ু তৈরির সব প্রস্তুতি শেষ। এবার হাতে নাড়ু বানানোর পালা। একটি বড় গামলায় চালের গুঁড়া নিয়ে তার মধ্যে গুঁড়া করে রাখা গুড়, মসলা গুঁড়া ও নারিকেল দিয়ে দিতে হবে। এবার হাত দিয়ে ভালোভাবে চালের গুঁড়ার সঙ্গে সবকিছু মাখাতে হবে। দীর্ঘক্ষণ এভাবে মেশানোর ফলে গুড়ের কারণে আঠালো ভাব চলে আসবে। তখন হাত দিয়ে মুঠি করে চেপে চেপে আপনার পছন্দমতো সাইজের নাড়ু বানাতে হবে।

তিলের নাড়ু

উপকরণ: তিল ২৫০ গ্রাম, গুড় ১ কাপ, পানি সিকি কাপ, ক্রাশ বা গুঁড়া করা বাদাম ভাজা সিকি কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে তিল হালকা ভেজে নিন। এরপর চুলায় পানি ও গুড় দিন। মিশ্রণ ঘন আঠালো হয়ে এলে তিল ও বাদাম দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। একটু নেড়েচেড়ে নামিয়ে গোল গোল করে বানিয়ে ফেলুন তিলের নাড়ু। প্রতিটি নাড়ু বানানোর সুবিধার জন্য হাতে ঘি মেখে নিন।

এতে নাড়ু বানানোর সময় হাতে আঠা ভাব লেগে থাকবে না।

চিড়ার নাড়ু

উপকরণ: ভাজা চিড়া ২৫০ গ্রাম, খেজুরের গুড় ৩০০ গ্রাম, কোরানো নারিকেল ১ কাপ, এলাচ গুঁড়া সামান্য, ভাজা জিরা গুঁড়া সামান্য, ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি: গুড়ে সিকি কাপ পরিমাণ পানি ও ঘি দিয়ে চুলায় দিন। গুড় ফুটে ঘন হয়ে এলে এলাচ গুঁড়া ও ভাজা জিরা গুঁড়া দিন। আঠালো হয়ে এলে ভাজা চিড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন।

চিড়া-গুড়ের মিশ্রণ ভালো করে মিশে গেলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হওয়ার আগেই হাতে একটু ঘি মাখিয়ে গোল গোল করে নাড়ু তৈরি করুন।