কালবেলা ডেস্ক
প্রকাশ : ১৭ আগস্ট ২০২৫, ১০:৫৬ এএম
আপডেট : ১৭ আগস্ট ২০২৫, ১১:০১ এএম
অনলাইন সংস্করণ

খেজুর দিয়ে বানানো বিশেষ এই খাবার সম্পর্কে কী জানেন?

তামর মাহশি । ছবি : সংগৃহীত
তামর মাহশি । ছবি : সংগৃহীত

মধ্যপ্রাচ্যের খাবারের জগতে খেজুরের বিশেষ স্থান আছে। আর তামর মাহশি হলো সেই ঐতিহ্যের অনন্য প্রতীক। ইরাকের এই ঐতিহ্যবাহী ডেজার্টটি খেজুরের মধ্যে ভরা মিষ্টি উপাদান দিয়ে তৈরি হয় এবং এটি শুধুই মিষ্টি নয়; বরং পুষ্টিকরও।

তামর মাহশি বানাতে প্রথমে খেজুরের বীজ বা পিট আলাদা করা হয়। এরপর খেজুরের মধ্যে ভর্তি করা হয় বাদাম, পেস্তা, আখরোট বা ক্যান্ডি ফ্রুট। কখনো কখনো ভেতরে মিষ্টি ক্রিমও দেওয়া হয়। শেষ পর্যায়ে সামান্য দারচিনি বা এলাচ দিয়ে এর স্বাদ আরও সমৃদ্ধ করা হয়।

ইরাকের পরিবারগুলো বিশেষ করে রমজান মাসে তামর মাহশি প্রস্তুত করে। দিনের রোজা ভাঙার সময় এটি একটি শক্তিশালী এবং পুষ্টিকর স্ন্যাক হিসেবে পরিবেশন করা হয়। খেজুরের প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং ভেতরের ক্রিম বা বাদামের সমন্বয় এই ডেজার্ট স্বাদে ভরা, যা শরীর-মন দুটোই তৃপ্তিদায়ক খাবার হিসেবে গড়ে তোলে।

তামর মাহশির জনপ্রিয়তা কেবল ইরাকেই সীমাবদ্ধ নয়। মধ্যপ্রাচ্যের অন্যান্য অঞ্চলেও এটি বিশেষ অনুষ্ঠান ও উৎসবে পরিবেশিত হয়। অনেকে মনে করেন, খেজুরের ভেতরে মিষ্টি ভর্তি করার রীতিটি প্রাচীন পারস্য রান্নার ঐতিহ্য থেকে এসেছে।

দেশটির প্রতিটি উৎসব ও ধর্মীয় অনুষ্ঠানে আনন্দ ও সম্প্রীতির বার্তা বহন করে এই তামর মাহশি।

এ ছাড়া ইরাকে প্রচলিত কিছু জনপ্রিয় ডেজার্টের মধ্যে রয়েছে:

মুহালেবি

দুধ, চিনি ও আঠা বা কর্নস্টার্চ দিয়ে তৈরি এই ক্রিমি আরবিয়ান পুডিংটি গরম অবস্থায় ছোট মোল্ডে ঢেলে ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়। এতে কখনো কখনো পেস্তা, বাদাম বা নারকেলও যোগ করা হয়।

জেরদে

সাফরন দিয়ে রঙিন করা রাইস পুডিং। এটি ইরান, তুরস্ক ও ইরাকে বিশেষ অনুষ্ঠান ও ধর্মীয় অনুষ্ঠানে পরিবেশিত হয়।

কেলিচা

ঈদ বা বিবাহ উৎসবে বানানো ঐতিহ্যবাহী কুকি। এতে সাধারণত খেজুর বা আখরোটের ফিলিং থাকে এবং চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

জলাবিয়া

পাতলা বাটারের কয়েল ভেজে মধু বা সিরাপে ডুবানো হয়। পার্সিয়ান উৎসের হলেও মধ্যপ্রাচ্য ও দক্ষিণ এশিয়ায় জনপ্রিয়।

দাহী

নাজাফের প্রসিদ্ধ সিরাপ-ভেজা কেক। ভ্যানিলা, দই ও লেবুর রস দিয়ে তৈরি এই ডেজার্টে কার্ডামম বা রোজওয়াটারের স্পর্শ মিষ্টির স্বাদকে বাড়িয়ে দেয়।

কালবেলা অনলাইন এর সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিডটি অনুসরণ করুন

মন্তব্য করুন

  • সর্বশেষ
  • জনপ্রিয়

ভালো স্বামী বানাতে খোলা হলো বিশেষ স্কুল, যা শেখানো হয়

বাবর-রিজওয়ানকে অবসরের পরামর্শ সাবেক পেসারের

সাতক্ষীরায় বিপুল ভারতীয় মালামাল জব্দ

আর্টসেলকে ১২ ঘণ্টার আলটিমেটাম সাবেক সমন্বয়কের

মালাইকাকে বুড়ি বলে কটাক্ষ, যা বললেন অভিনেত্রী

সেই রিকশাচালককে নিয়ে সরকারের বিবৃতি

কেবলার দিকে পা দিলে কি গোনাহ হবে? যা বলছেন বিশেষজ্ঞ আলেমরা

ফিলিস্তিনের রাষ্ট্রদূতের সঙ্গে এনসিপি নেতাদের সাক্ষাৎ

৩২ নম্বরে ফুল দেওয়া সেই রিকশাচালকের জামিন, মুক্তিতে বাধা নেই

পাকিস্তানে বন্যা পরিস্থিতির আরও অবনতি, নিহত কমপক্ষে ৫০০

১০

অনুমোদন পেল রবীন্দ্র বিশ্ববিদ্যালয় ক্যাম্পাস স্থাপন প্রকল্প

১১

রাষ্ট্রপতির ছবি সরানোর সঙ্গে নির্বাচনের সম্পর্ক নেই : রিজওয়ানা হাসান

১২

কারা সহকারী মহাপরিদর্শক আবু তালেব মারা গেছেন

১৩

হার্ডিঞ্জ ব্রিজ পয়েন্টে পদ্মার পানি বিপৎসীমার কাছাকাছি

১৪

জন্ম-মৃত্যু নিবন্ধনে বছরের সেরা ইউএনও আবুজর মো. ইজাজুল

১৫

শ্রেণিকক্ষে অনৈতিক কাজে জড়ানোর অভিযোগে শিক্ষককে ঘাড় ধাক্কা

১৬

ঘুমের মধ্যে ঘামছেন, ক্যানসারের লক্ষণ নয়তো

১৭

হাত-পায়ে ঝিঁঝি ধরা কি বড় কোনো সমস্যার ইঙ্গিত

১৮

বিদেশে বাংলাদেশের সব মিশন থেকে রাষ্ট্রপতির ছবি সরানোর নির্দেশ

১৯

গাজার সমর্থনে ইউরোপে হাজারো মানুষের বিক্ষোভ

২০
X