বৃষ্টি হোক বা বিকেলের চা, এক প্লেট গরম গরম বাঁধাকপির পাকোড়া যে কতটা সুখ দিতে পারে, তা আলাদা করে বলার দরকার নেই! বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম এই পাকোড়াগুলো খুবই জনপ্রিয় একটি ঘরোয়া বাঙালি স্ন্যাকস।
সহজ উপকরণে, মাত্র কয়েক মিনিটেই তৈরি করা যায়। চলুন দেখে নেওয়া যাক পুরো রেসিপিটি সহজ ভাষায়।
উপকরণ
বাঁধাকপি: ২ কাপ (লম্বা ও সরু করে কুচানো)
পেঁয়াজ: ১টি ছোট (ঐচ্ছিক, কুচানো)
বেসন: ১ কাপ
চাল গুঁড়ো: আধা কাপ
আদা বাটা: আধা চা-চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি: ২-৩টি
ধনে পাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
মসলা
হলুদ গুঁড়ো: আধা চা-চামচ
জিরা গুঁড়ো: আধা চা-চামচ
জোয়ান/আজওয়াইন: আধা চা-চামচ
গরম মসলা: ¼ চা-চামচ (ঐচ্ছিক)
নুন: স্বাদমতো
জল: প্রয়োজনমতো (খুব কম)
তেল: ভাজার জন্য
তৈরির পদ্ধতি
বাঁধাকপি প্রস্তুত করুন
কুচানো বাঁধাকপি ও পেঁয়াজ একটি বাটিতে নিন। সামান্য নুন মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে বাঁধাকপি নরম হবে এবং হালকা জল ছাড়বে।
মিশ্রণ তৈরি করুন
- বাঁধাকপির বের করা জলসহ বাটিতে বেসন, চাল গুঁড়ো, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনে পাতা ও সব গুঁড়ো মসলা দিয়ে দিন।
- সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- প্রয়োজনে সামান্য জল ছিটিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
- ব্যাটার যেন খুব পাতলা না হয়, ঘন হলে পাকোড়া বেশি মুচমুচে হয়।
পাকোড়া ভাজা
- কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল গরম করুন। আঁচ হবে মাঝারি-উচ্চ।
- মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে হাতে চেপে আকার দিন।
- সাবধানে গরম তেলে ছাড়ুন।
- মাঝারি আঁচে উল্টেপাল্টে সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভাজা পাকোড়া টিস্যু পেপারের ওপর তুলে নিন যাতে বাড়তি তেল ঝরে যায়।
পরিবেশন : গরম গরম বাঁধাকপির পাকোড়া পরিবেশন করুন টমেটো সস, কাসুন্দি বা চায়ের সঙ্গে।
টিপস
- চাল গুঁড়ো বেশি মুচমুচে করতে সাহায্য করে।
- চাইলে সামান্য লাল লঙ্কা গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন।
- পেঁয়াজ দিলে স্বাদ আরও বাড়ে, তবে একেবারে ঐচ্ছিক।
আর্কাইভ 
| ২৬ নভেম্বর ২০২৫ 
