হালুয়া, কেক ও রসগোল্লায় শীতের আনন্দ

শীতের সকাল বা সন্ধ্যা মানেই চায়ের কাপ হাতে উষ্ণতা খুঁজে পাওয়া। আর যখন সেই চায়ের সঙ্গে মিশে যায় খেজুর গুড়ের মিষ্টতা, তখন স্বাদ ও উষ্ণতার এক অন্যমাত্রা খোলে। শুধু চায়েই নয়, গুড়ের ছোঁয়া দিয়ে

বানাতে পারেন হালুয়া, রসগোল্লা বা ওটস জ্যাগেরি কেক—সবই শীতের দিনের জন্য উপযুক্ত।

চলুন জেনে নিই রেসিপিগুলো—

গুড়ের চা

উপকরণ: ১ কাপ পানি, ১ কাপ তরল দুধ আগে থেকে জ্বাল দেওয়া, ১ টেবিল চামচ চা পাতা, ১ টুকরো দারুচিনি, ১টা এলাচ, ২টা লবঙ্গ, ১-২ চা চামচ আদা কুচি ও গুড় জ্বাল দেওয়ার জন্য পরিমাণমতো পানি।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে একটি হাঁড়িতে ১ কাপ পানিতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও আদা কুচি দিয়ে ফুটিয়ে নেব। পানি ভালোভাবে ফুটে গেলে এর মধ্যে ১ কাপ ঘন তরল দুধ দিয়ে দেব। দুধ ফুটে উঠলে এর মধ্যে চা পাতা দিয়ে অল্প আঁচে চা জ্বাল করে নেব। চা জ্বাল হতে হতে আরেকটি হাঁড়িতে দেড় টেবিল চামচ গুড় ১-২ চামচ পানি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিয়ে গুড় মেল্ট করে নেব। এবার গুড় পুরোপুরি গলে তরল হয়ে গেলে একটা কাপে ঢেলে রাখব। চা জ্বাল হয়ে সুন্দর কালার চলে এলে চা ছেঁকে নেব তরল গুড়ের কাপেই। এবার ভালো করে গুড়ের মিশ্রণ মিশিয়ে নেব। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল গুড়ের চা। এই ঠান্ডায় গরম গরম খেজুর গুড়ের চা উপভোগ করুন পিঠা বা যে কোনো রুটির সঙ্গে।

গুড়ের রসগোল্লা

উপকরণ: ১ লিটার দুধ, ৩ চামচ ভিনেগার, ১-২ চামচ সুজি, ৩ চামচ গুঁড়া দুধ ও ১ কাপ খেজুরের গুড়।

প্রস্তুত প্রণালি: একটি পাত্রে এক লিটার দুধ নিয়ে তা ফুটে উঠলে তিন চামচ ভিনেগার ও এক পানি দিয়ে ছানা কেটে নিন। এবার দুধের ছানাগুলো নরমাল পানি দিয়ে ধুয়ে একটা কাপড়ে বেঁধে রাখুন পানি ঝরার জন্য। পানি ঝরে গেলে একটি শুকনো পাত্রে নিয়ে তিন চামচ গুঁড়া দুধ ও হাফ চামচ সুজি ও এক চামচ গুড় দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। মাখতে মাখতে যখন প্লেট থেকে উঠে আসবে তখন ছোট ছোট বলের আকৃতি দিন।

চুলায় একটি হাঁড়ি বসিয়ে তিন কাপ পানি দিয়ে ফোটাতে হবে। পানি ফুটে গেলে তাতে এক কাপ খেজুরের গুড় দিয়ে ভালো করে ফোটাতে হবে। যখন ফুটে টগবগ করে ফুটতে থাকবে তখন আগে থেকে তৈরি করা ছানার বলগুলো দিতে হবে। ২০ মিনিট ফুটিয়ে নেওয়ার পর চুলা থেকে নামিয়ে সার্ভিং বাটিতে ঢেলে পরিবেশন করতে করুন মজাদার গুড়ের রসগোল্লা।

গাজর-হালুয়া উইথ জ্যাগেরি রাবড়ি শটস

উপকরণ: ৬-৭টি গাজর, ১ লিটার দুধ, ১ টেবিল চামচ ঘি, ১-২ কাপ ঝোলা নতুন খেজুর গুড়, ৫-৬টি কাজু, ৮-১০টি আমন্ড বাদাম, ১/২ টেবিল চামচ পেস্তা, ২ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো, ১টি তেজপাতা ও এক চিমটি লবণ।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে একটা বড় পাত্রে দুধ ঢেলে ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত দুধ থেকে ৩০০ মিলির মতো তুলে নিন। এবার গাজর ছিলে ধুয়ে মিহি করে গ্রেট করে নিতে হবে। দুধ জ্বাল দিয়ে মালাই তৈরি করে নিন। এবার ঝোলা খেজুর গুড় দিয়ে আবার নেড়ে ঘন হলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি নতুন গুড়ের রাবড়ি।

এবার একটা প্যান চুলায় বসিয়ে গরম হলে তার মধ্যে অল্প ঘি দিয়ে ড্রাই ফ্রুটসগুলো ভেজে তুলে ও কুচি করে নিতে হবে। এবার ওই একই প্যানে বাকি ঘি দিয়ে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে গ্রেট করা গাজর দিতে হবে। এবার এক চিমটি লবণ দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিন। বেশ কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে গ্রেট করা গাজর দিয়ে দিন। গাজর একটু নরম হলে চিনি দিয়ে নেড়ে দুধ দিয়ে ঢাকা দিন। তারপর আবার কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে নেড়েচেড়ে মাখা মাখা হলে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভাজা ড্রাই ফ্রুটসগুলোর কুচি অল্প দিয়ে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। তৈরি গাজরের হালুয়া।

এবার দুই-তিনটি গ্লাস বা পাত্রে হালুয়া ও রাবড়ি দিয়ে লেয়ার বানাতে হবে। প্রথমে হালুয়া দিয়ে অল্প ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে রাবড়ি দিতে হবে। এবার একইভাবে লেয়ার করে নিতে হবে দু-তিনবার সব গ্লাস বা পাত্রে। ব্যস, তৈরি গাজর-হালুয়া উইথ জ্যাগেরি রাবড়ি শটস।

ওটস জ্যাগেরি কেক

উপকরণ: ১ কাপ ওটস, ১ কাপ আটা, ১-২ চা চামচ বেকিং সোডা, ২.৫ বেকিং পাউডার, ৫ টেবিল চামচ দই, ১/২ কাপ মেলটেড বাটার, ১ কাপ লিকুইড দুধ, ১/২ কাপ গুড় ও পরিমাণমতো ড্রাই ফ্রুট।

প্রস্তুত প্রণালি: একটি পাত্রে দুধ নিয়ে তার মধ্যে গুড় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ গুড় পুরো দুধের সঙ্গে মেল্ট না হয়ে যায়। তারপর আলাদা একটি পাত্রে ওটস, আটা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা চেলে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার দুধ ও গুড়ের মিশ্রণে শুকনো উপকরণ ও দই দিয়ে মিশিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। তারপর ওর মধ্যে গলানো বাটার দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত বাটার আটা ও ওটসের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে না যায়। সবশেষ এর মধ্যে কুচি করে রাখা ড্রাই ফ্রুট একটু আটা মেখে ব্যাটারে মিশিয়ে নিতে হবে।

আর সঙ্গে একটু ওটসও মিশিয়ে দিতে হবে। এবার একটা কেক টিনে বাটার পেপার দিয়ে তেল ব্রাশ করে ব্যাটার ঢেলে দিতে হবে আর ওপর থেকে আরও কিছু ড্রাই ফ্রুট ও ওটস দিয়ে দিন। এবার ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় মাইক্রোভেন প্রি-হিট করে তারপর ১৮০ ডিগ্রিতে ৩৫-৪০ মিনিট বেকড করে নিলেই তৈরি হয়ে গেল টেস্টি টেস্টি ওটস জ্যাগেরি কেক।