প্রশ্ন : ‘আমাদের পরিবার প্রায়ই ফ্রিজে বাকি থাকা মাংস রাখে। তবে শুনেছি, দীর্ঘ সময় ফ্রিজে রাখা মাংস খেলে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে। এটা কি সত্য?’
উত্তর : ফ্রিজে বাকি থাকা মাংস সংরক্ষণ করা অনেক পরিবারেরই সাধারণ অভ্যাস। তবে দীর্ঘদিন মাংস ফ্রিজে রাখার ফলে টক্সিন তৈরি হয়ে ক্যানসার হয়— এমন ধারণা সঠিক তথ্য দ্বারা সমর্থিত নয়। হ্যাঁ সত্য হলো, মাংস যত বেশি সময় ফ্রিজে থাকে, তার পুষ্টিগুণ কমে যায়। এতে কিছু টক্সিন তৈরি হওয়ার সম্ভাবনা বাড়তে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
মাংস ফ্রিজে কতদিন রাখা যাবে, তা নির্ভর করে মাংসের ধরন এবং ফ্রিজের তাপমাত্রার ওপর। তাপমাত্রা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। যদি তাপমাত্রা বেশি হয়, মাংস নষ্ট হয়ে যেতে পারে, কারণ ব্যাকটেরিয়ার বিকাশের জন্য তা অনুকূল পরিবেশ সৃষ্টি করে। আবার অতিরিক্ত কম তাপমাত্রায় মাংস জমে যেতে পারে, আর্দ্রতা হারাতে পারে এবং কাঠামোগত পরিবর্তনের সম্মুখীন হতে পারে।
সাধারণভাবে, রপ্তানির জন্য প্যাক করা মাংস খুব কম তাপমাত্রায় (-৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মতো) কোল্ড স্টোরেজে রাখা হয় এবং ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণযোগ্য। ঘরে ব্যবহারের ফ্রিজে, যা সাধারণত -১২ থেকে -১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াসে থাকে, মাংস প্রায় এক মাস নিরাপদে রাখা যায়। অর্থাৎ আপনার পরিবার যদি এক মাসের মধ্যে মাংস ব্যবহার করে এবং সঠিকভাবে ডিফ্রিজ করে, তাহলে তা নিরাপদ।
তবে মাংস অতিরিক্ত সময় ফ্রিজে রাখলে, মাইক্রোঅর্গানিজম ধীরে ধীরে বিকাশ করতে পারে। যদিও তারা সক্রিয় থাকে না, ধীর বিকাশের ফলে টক্সিন তৈরি হওয়ার সম্ভাবনা থাকে এবং অন্যান্য রোগের ঝুঁকিও থাকে।
এছাড়া, মাংসই নয়, ফ্রিজে দীর্ঘসময় রাখা অন্য যে কোনো খাবারের রাসায়নিক ও পুষ্টিগুণের পরিবর্তন ঘটে। যদিও মাংস নষ্টের চিহ্ন দেখাবে না, তবুও এর স্বাদ ও ঘ্রাণ তাজা মাংসের সমান থাকবে না। তাই বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন— মাংস যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ব্যবহার করুন এবং দীর্ঘদিন ফ্রিজে রাখা এড়িয়ে চলুন।
উত্তর দিয়েছেন
ইনস্টিটিউট অব ফুড টেকনোলজি অ্যান্ড বায়োটেকনোলজি, হ্যানয় ইউনিভার্সিটি অব সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি
মন্তব্য করুন
আর্কাইভ 
| ০৩ নভেম্বর ২০২৫ 
