বৃষ্টি পড়া শুরু হলেই যেন মনটা চায় এক থালা গরম গরম খিচুড়ি! এমন আবহাওয়ায় খিচুড়ির মতো আরামদায়ক আর কিছু হয় না—একই সঙ্গে পেট ও ভরে, মনও ভরে। আর আজকাল আবহাওয়াটাও যেন গরম খিচুড়ি খাওয়ার জন্য মনকে উতলা করে।
চাল, ডাল আর কিছু মসলা দিয়েই তৈরি করা যায় এমন সব খিচুড়ি, যা রোজকার খাবার থেকেও আলাদা স্বাদ দেয়। আজ আপনাদের জন্য আছে ৫টি দারুণ খিচুড়ির রেসিপি।
গরম খিচুড়ির সঙ্গে যদি থাকে নরম করে রান্না করা ঝুরা মাংস—তাহলে তো কথাই নেই!
যা লাগবে
চাল – ২ কাপ
মিশ্র ডাল (মসুর, মুগ, মটর, বুট, মাষকলাই) – মোট ১.৫ কাপ
ঝুরা মাংস – ২ কাপ
ঘি – ২ চামচ
তেল – ১/৪ কাপ
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
হলুদ ও মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ করে
কাঁচামরিচ – ৫-৬টি
এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা
লবণ স্বাদমতো
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
যেভাবে করবেন: চাল-ডাল ধুয়ে বাকি উপকরণ মেখে নিন। কড়াইয়ে একটু কষিয়ে দিন, তারপর পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে মাংস আর কাঁচামরিচ দিন। ঘি দিয়ে ঢেকে দমে বসিয়ে দিন। হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
খিচুড়িতে যদি থাকে আচারের ঝাঁজ আর ঘি-এর ঘ্রাণ—তাহলে স্বাদ হবে একেবারে জমজমাট!
যা লাগবে
কাটারিভোগ চাল – ২ কাপ
পাঁচমিশালী ডাল – ১ কাপ
আচার – ১/৪ কাপ
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
ঘি – ১/২ কাপ, তেল – ২ টেবিল চামচ
এলাচ, দারচিনি
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
কাঁচামরিচ – ১০-১২টি
লবণ স্বাদমতো
যেভাবে করবেন: চাল-ডাল ধুয়ে ঘি-তেলে পেঁয়াজ আর মসলা ভেজে চাল-ডাল কষান। কাঁচামরিচ দিন, তারপর পানি দিয়ে রান্না করুন। খিচুড়ি হয়ে গেলে আচারের টুকরো মিশিয়ে দিন। একটু রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
চুইঝালের গন্ধ আর মসলাদার খিচুড়ি—স্বাদের দিক থেকে একেবারে অন্যরকম!
যা লাগবে
পোলাওর চাল – ২ কাপ
বুটের ডাল – ১ কাপ (সিদ্ধ করা)
চুইঝাল – পরিমাণমতো
আদা, রসুন, পেঁয়াজ, শুকনো ও কাঁচামরিচ
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
তেল – ১/৪ কাপ, ঘি – ১ চামচ
এলাচ, দারচিনি
লবণ স্বাদমতো
যেভাবে করবেন: তেল-ঘি দিয়ে মসলা ভেজে সিদ্ধ ডাল, চুইঝাল দিন। কষিয়ে চাল দিয়ে দিন। পানি দিয়ে রান্না করুন। শেষে ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
সবজি আর মসলার সুন্দর মেলবন্ধনে তৈরি এই নিরামিষ খিচুড়ি—শরীর ও মন দুই-ই ভালো করবে।
যা লাগবে
আতপ চাল – ২ কাপ
মসুর ও মুগডাল – ১/২ কাপ করে
আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ করে
আলু, বরবটি, গাজর, পেঁপে, কুমড়া—মিলে ২ কাপ সবজি
কাঁচামরিচ – ৮-১০টি
তেল – ১/৪ কাপ, ঘি – ২ চামচ
এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
লবণ স্বাদমতো
যেভাবে করবেন: তেল-ঘিতে পেঁয়াজ আর মসলা ভেজে সবজি দিন। কষিয়ে চাল-ডাল দিন। বেশি পানি দিয়ে রান্না করুন যেন পাতলা হয়। শেষে ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
একটু ঘন, মসলাদার আর ঘি-মাখা ভুনা খিচুড়ি—যে কোনো সময়ের জন্য পারফেক্ট!
যা লাগবে
পোলাওর চাল – ২ কাপ
মুগডাল – ১ কাপ
আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
হলুদ ও মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ করে
কাঁচামরিচ – ৭-৮টি
ঘি – ১/২ কাপ
এলাচ, দারচিনি
লবণ স্বাদমতো
যেভাবে করবেন: ঘি-তে পেঁয়াজ আর মসলা ভেজে চাল-ডাল দিন। কষিয়ে ডাবল পরিমাণ পানি দিন। ফুটে উঠলে কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দমে রাখুন। হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পেঁয়াজ
বেগুনি/আলুভাজি
ডিম ভুনা
টক দই বা টক আচার
মন্তব্য করুন
আর্কাইভ 
| ১৫ নভেম্বর ২০২৫ 
