মাছে-ভাতে বাঙালি হলেও শেষ পাতে একটু ডাল হলে খাবারটা জমে যায়। আর তার সঙ্গে যদি হয় এক টুকরো লেবু, তাহলে তো আর কোনো কথাই নেই। ডাল-ভাত যেমন সহজপাচ্য তেমনি উপকারী। তবে ডাল-ভাত খেতে কারই ভালো লাগে। তাই স্বাদের পরিবর্তন আনতে অনেকে আবার লেবু মিশিয়ে খান। তবে ডালের সঙ্গে লেবু খেলে শরীরে কী ধরনের প্রভাব পড়ে, সেটা এখনো অনেকেই জানেন না।
পুষ্টিবিদদের মতে, ডালের সঙ্গে লেবুর রস কেবল স্বাদই বাড়ায় না, একই সঙ্গে শরীরের জন্যও উপকারী। এটি হজমের পাশাপাশি আয়রন শোষণে সহায়ক ভূমিকা রাখে। এ ছাড়া কিডনির সুস্থতাতেও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে—যা অনেকেই জানেন না। বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, ডাল খাওয়ার আগে সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে নিলে তা শরীরে বাড়তি উপকার বয়ে আনে। সম্প্রতি ভারতীয় গণমাধ্যম ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেসে প্রকাশিত এক প্রতিবেদনে উঠে আসে এসব তথ্য।
ডালের সঙ্গে লেবু খাওয়ার উপকারিতা প্রসঙ্গে প্রতিবেদনে বলা হয়—
১. ভিটামিন সি-এর উৎস
লেবুতে রয়েছে উচ্চমাত্রায় ভিটামিন সি, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং ত্বক সুস্থ ও উজ্জ্বল রাখে। পুষ্টিবিদ ও ডায়াবেটিস বিশেষজ্ঞ কনিকা মালহোত্রা জানান, একটি লেবুতে প্রায় ৩১ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি থাকে, যা একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির দৈনিক চাহিদার প্রায় ৫১ শতাংশ পূরণ করতে সক্ষম।
শুধু তা-ই নয়, ভিটামিন সি উদ্ভিদজাত খাবারে থাকা আয়রনের শোষণ বাড়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। অর্থাৎ, ডালে লেবুর রস মেশালে তাতে থাকা আয়রন শরীর আরও ভালোভাবে গ্রহণ করতে পারে।
২. হজমে সহায়ক
ডাল সাধারণত ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার। যা হজমে সহায়তা করে। অন্যদিকে, লেবুর সাইট্রিক অ্যাসিড পেটে অ্যাসিড উৎপাদন বৃদ্ধি করে, যা খাবার ভাঙতে এবং পুষ্টি শোষণে সাহায্য করে। এর ফলে খাবার সহজে হজম হয় এবং পেট থাকে হালকা ও স্বস্তিদায়ক।
৩. অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর
লেবুতে থাকে ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা শরীরের অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করে। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুণগুলো শরীরকে দীর্ঘমেয়াদে উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং কিছু ক্যান্সারসহ নানা গুরুতর রোগ থেকে রক্ষা করতে সক্ষম।
৪. কিডনির যত্নে সহায়ক
লেবুর সাইট্রিক অ্যাসিড প্রস্রাবের মধ্যে সাইট্রেটের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে, যা কিডনিতে পাথর গঠনে বাধা সৃষ্টি করে। তাই যাদের কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি থাকে, তাদের জন্য লেবু বিশেষভাবে উপকারী হতে পারে।
তবে মনে রাখতে হবে, লেবু কখনো রান্নার সময় ডালের সঙ্গে মেশানো যাবে না। কারণ রান্নার উচ্চ তাপমাত্রায় ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়। তাই খাবার পরিবেশন করার ঠিক আগে লেবুর রস মেশানোই সবচেয়ে ভালো।
তাহলে এখন থেকে ডালের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ দুটোই বাড়াতে চাইলে খাওয়ার আগে এক চামচ লেবুর রস মেশাতে ভুলবেন না।
মন্তব্য করুন
আর্কাইভ 
| ০৯ নভেম্বর ২০২৫ 
