রেজালা

উপকরণ : মাংস ২ কেজি, এলাচ ৪টি, দারচিনি ২ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, আদা বাটা ১১/২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, টক দই ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ ১০ থেকে ১২টি, ঘি ১/৪ কাপ, চিনি ১ চামচ, তেজপাতা ২টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, জাফরান সামান্য পরিমাণে, গুঁড়া দুধ ১/৪ কাপ, বেরেস্তা ১/২ কাপ, কিশমিশ ১০ থেকে ১২টি, কাজুবাদাম বাটা ১/৪ কাপ, গোলমরিচ ৬/৭টি, লবঙ্গ ৬/৭টি, জয়ফল জয়ত্রি বাটা ১/২ চা চামচ, জিরা বাটা ১/২ চামচ, তেল ১/২ কাপ, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : গরুর মাংসের সাথে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, টক দই মাখিয়ে এক থেকে দুই ঘণ্টা মেরিনেড করে নিন। এবার প্যানে তেল ও ঘি দিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ মজে গেলে তাতে মাংস দিন। মাংস ভালো করে কষিয়ে নিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ ভালো করে নিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে কাঁচামরিচ, কাজুবাদাম বাটা, ঘি, চিনি, বেরেস্তা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এরপর জাফরানমিশ্রিত দুধ দিন। তেলের ওপরে উঠে এলে কেওড়া জল দিয়ে নামিয়ে নিন।