রান্নাঘরের সবচেয়ে প্রয়োজনীয় উপাদানগুলোর একটি আলু। ভাজা, ভর্তা, তরকারি—সব জায়গাতেই এর ব্যবহার। কিন্তু বাজার থেকে আনা আলু যদি হয় কিছুটা সবুজে, তাহলে সাবধান! অনেকেই না জেনে এমন আলু রান্না করে ফেলেন, আবার কেউ কেউ ভেবে নেন যে, সবুজ মানেই কাঁচা বা নতুন আলু। কিন্তু বাস্তবতা হলো, সবুজ আলু শরীরের জন্য ক্ষতিকর, এমনকি বিষাক্তও হতে পারে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, আলু সবুজ হয়ে যায় তখনই, যখন এতে ‘সোলানাইন’ (Solanine) নামের এক ধরনের প্রাকৃতিক বিষাক্ত যৌগের মাত্রা বেড়ে যায়। ভারতীয় পুষ্টিবিদ কবিতা দেবগন জানিয়েছেন, এই যৌগ শরীরে প্রবেশ করলে নানা জটিলতা তৈরি করতে পারে। যেমন বমি বমি ভাব, মাথা ঘোরা, পেটব্যথা, ডায়রিয়া ইত্যাদি।
তার দাবি, নিয়মিত বা বেশি পরিমাণে সবুজ আলু খেলে শরীরে সোলানাইনের পরিমাণ বেড়ে যায়, যা দীর্ঘমেয়াদে ক্যানসারের ঝুঁকিও বাড়াতে পারে।
তিনি বলেন, যদি দুর্ঘটনাক্রমে সবুজ আলু কিনে ফেলেন, তাহলে আলুর সবুজ অংশ কেটে ফেলে দিন। আলু একেবারে সবুজ হয়ে গেলে তা ফেলে দেওয়া ছাড়া উপায় নেই।
তিনি আরও বলেন, তবে নির্ভেজাল ও তাজা আলু শরীরের জন্য বেশ উপকারী। এতে থাকে পটাশিয়াম, ভিটামিন সি, বি৬, কে, ফাইবার, নিয়াসিন, থায়ামিন ও রাইবোফ্লাভিনের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান, যা হৃদ্যন্ত্রের সুরক্ষা, হজমে সহায়তা এবং ওজন বৃদ্ধি—সবকিছুতেই ইতিবাচক ভূমিকা রাখে। তাই পরেরবার আলু কিনতে গেলে একটু চোখ খোলা রাখুন। কারণ, সুস্থ জীবনের শুরু হয় রান্নাঘর থেকেই।
সূত্র : হিন্দুস্তান টাইমস
মন্তব্য করুন
আর্কাইভ 
| ১০ নভেম্বর ২০২৫ 
